Focaccia con queso (de Recco)

Instrucciones

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   Para preparar la focaccia con queso (de Recco), comienza vertiendo en un robot de cocina con el gancho la harina, luego el agua a temperatura ambiente. Agrega la sal.

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   Luego, agrega también el aceite. Amasa a baja velocidad 5 hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si es necesario, detén la máquina y, con una espátula, empuja los ingredientes hacia el borde. Esto tomará aproximadamente 4-5 minutos. Cuando empiece a tomar consistencia, continúa a una velocidad más alta (pero no muy alta) durante otros 4-5 minutos.

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   Luego, transfiere la masa, que debe ser lisa y homogénea, a una superficie de trabajo. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo y la masa con harina, luego aplanarla ligeramente y hazle pliegues, llevando los bordes de la masa hacia el interior de forma alternada. Cubre con film transparente, o cubre con un tazón o un paño húmedo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. En este punto, puedes dividir la masa en 4 porciones: de 300 g y 2 de 350 g. Servirán como base y cobertura de las 2 focaccias.

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   Estira las porciones para darles una forma redonda, girándolas sobre la superficie de trabajo, pellizca la base con los dedos para sellar bien la cerradura. Coloca en una bandeja con la parte de la cerradura apoyada en la bandeja, colócalas bien separadas y cúbrelas con film transparente, antes de guardarlas en el refrigerador durante aproximadamente 1 horas. Después de que haya reposado, lo cual es útil para estirar mejor la masa, deja las porciones a temperatura ambiente durante 10 minutos. Retira una de las porciones más grandes, dejando las demás cubiertas. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y aplástala ligeramente con las manos, luego toma un rodillo y comienza a estirarla.

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   Debes obtener una lámina rectangular, de un tamaño ligeramente superior a la bandeja de 30x40 cm. El grosor de la masa debe ser uniforme y de aproximadamente 1 mm. Puedes levantar la lámina y verla a contraluz para identificar los puntos más gruesos que deben estirarse aún más con el rodillo. Si la masa tiende a encogerse mientras la estás estirando, espera unos minutos antes de continuar. Mientras tanto, engrasa una de las bandejas con 10 g de aceite de oliva virgen extra. Luego, coloca la lámina, teniendo cuidado de dejar los bordes sobresaliendo y haciéndolos adherir bien a la bandeja. Distribuye aproximadamente 400 g de queso cremoso, en trozos, alternando una fila con tres y otra con dos. Deja unos centímetros entre cada trozo. Con un pincel impregnado de aceite, agrega unas gotas de aceite.

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   Estira también una de las porciones más pequeñas, la de 300 g. Debes obtener una lámina de un tamaño ligeramente superior a la bandeja. El grosor de la cobertura debe ser aún más delgado que el de la base, como un velo. Pasa las manos por debajo de la pasta estirada, luego levántala girando las manos para levantarla con el dorso. Ten cuidado de no romper la pasta y colócala encima de manera que sobresalga de la bandeja.

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   Sella bien haciendo ligera presión en el borde. Luego, pellizcando con los dedos, haz unos agujeros: por fila serán suficientes, en correspondencia del queso o no. De esta manera, la pasta se relajará y, durante la cocción, no se formarán burbujas.

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   En este punto, tienes dos opciones: la primera es esparcir unas gotas de aceite utilizando un pincel bien impregnado, esparciendo gotas sobre la superficie. La segunda consiste en crear un "salmuera" con un poco de agua, una pizca de sal y un poco de aceite para extenderla con el pincel. Para un horno doméstico, recomendamos preferentemente esta segunda técnica.

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   Pasa el rodillo sobre los bordes para eliminar el exceso de masa. Aplasta ligeramente siempre en los bordes para sellar, introduce en el horno precalentado a 250° durante aproximadamente 7-8 minutos. Recuerda que cada horno es diferente, así que tendrás que ajustarte. Mientras tanto, prepara también la segunda focaccia. Una vez lista, saca la primera, cocina la segunda y sirve tu focaccia con queso (de Recco) cortada en porciones.