Navarin de miel
O tocăniță franțuzească clasică, cu spată de miel foarte fragedă, nap, cartofi, cepe perlate, morcovi și mazăre într-un sos lucios cu vin alb.
Navarin provine de la navet, cuvântul francez pentru nap, iar această rădăcinoasă este mai mult decât o garnitură: se îndulcește la înăbușire și rotunjește sosul bogat de miel. Rumenirea cărnii în tranșe și adăugarea mai târzie a legumelor ferme păstrează aroma și textura.
Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F) sau 160°C cu ventilație. Întindeți mielul pe o tavă, uscați-l foarte bine și asezonați-l uniform cu cele 1 3/4 lingurițe de sare măsurate.
- 2
Încingeți uleiul la foc mare într-o oală grea de 24 cm, potrivită pentru cuptor. Rumeniți intens o treime din miel aproximativ 3 minute, mutați-o înapoi pe tavă și repetați cu celelalte două tranșe.
9 min
- 3
Reduceți la foc mediu-mare. Rumeniți cepele perlate timp de 2 minute, amestecând regulat, apoi mutați-le într-un bol pentru a doua etapă de gătire.
2 min
- 4
Adăugați morcovii în grăsimea de miel și gătiți 2 minute. Încorporați usturoiul pentru 20 de secunde, apoi pasta de roșii pentru 1 minut, amestecând continuu.
3.3333333333333335 min
- 5
Puneți mielul și toate sucurile adunate înapoi în oală. Încorporați făina și gătiți 1 minut. Turnați vinul și amestecați până nu mai rămâne făină uscată, iar carnea este acoperită cu o pastă fluidă roșu-deschis.
1 min
- 6
Turnați supa de pui. Adăugați lingurița separată de sare, piperul, cimbrul și dafinul, amestecați bine și aduceți sosul la fierbere ușoară.
- 7
Acoperiți oala și înăbușiți în cuptor timp de 1 oră, pentru ca mielul să înceapă să se frăgezească înainte de adăugarea legumelor.
1 h
- 8
Scoateți oala din cuptor. Încorporați delicat cartofii, napul și cepele rumenite, împingându-le în sos cât mai bine. Acoperiți și gătiți încă 1 oră și 30 de minute, până când mielul este foarte fraged.
1 h 30 min
- 9
Încorporați ușor mazărea congelată cu o spatulă, acoperiți și lăsați-o să se încălzească 2 minute fără să-și piardă culoarea. Gustați sosul și mai adăugați sare numai dacă este necesar.
2 min
- 10
Serviți fierbinte cu pâine crocantă, dacă doriți. Pentru o aromă mai profundă, răciți tocănița, păstrați-o peste noapte la frigider și reîncălziți-o blând la foc mic înainte de servire.
Notele lui Ago
- Cumpărați o spată de miel dezosată întreagă și tăiați-o în bucăți mari de 5 cm. Carnea pentru tocăniță gata tăiată este de obicei prea mică, iar pulpa slabă se poate usca în timpul gătirii îndelungate.
- Cele două cantități de sare au roluri diferite: 1 3/4 lingurițe asezonează mielul înainte de rumenire, iar 1 linguriță asezonează sosul. Înjumătățiți-le pentru sare fină de masă sau măriți-le cu 50% pentru fulgi de sare.
- Folosiți Chardonnay sau alt vin alb sec. Pentru o variantă fără alcool, folosiți vin fără alcool sau înlocuiți cana de vin cu aceeași cantitate suplimentară de supă de pui cu puțină sare.
- Napul este tradițional și dă numele Navarinului. Îl puteți înlocui cu rutabaga sau mai mulți cartofi. Dacă nu găsiți cepe perlate, folosiți 2 cepe galbene obișnuite, înjumătățite și tăiate în felii de 1 cm.
- Tocănița acoperită poate fi gătită pe plită la foc foarte mic pentru același timp, amestecând regulat și cu grijă. Sursa nu recomandă slow cooker-ul, deoarece nu dezvoltă aceeași aromă.
- Tocănița devine mai gustoasă peste noapte. Păstrați-o ermetic la frigider până la 4 zile sau congelați-o până la 3 luni; dezghețați-o peste noapte în frigider și reîncălziți-o blând, subțiind sosul cu apă sau supă dacă este nevoie.
Serviți Navarinul foarte fierbinte, cu suficient sos în fiecare farfurie pentru a acoperi mielul și legumele fragede.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Lasagna ratatouille fără paste
Vinetele, dovlecelul verde și cel galben înlocuiesc pastele în această lasagna vegetariană bogată în proteine, cu brânză cottage și mozzarella.
Fiertură italiană de fructe de mare
Un plat bogat cu crab, homar, midii, scoici, creveți, cârnați, cartofi și porumb, acoperit cu unt aromat cu usturoi.
Cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese este o supă de pește bogată și aromată specifică bucătăriei regionale: descoperiți ingredientele și modul de preparare al acestei rețete tradiționale!