Ștrudel cu mere din aluat întins manual
Un ștrudel clasic cu mere, care nu e chiar atât de greu de făcut cu puțină practică și cu aceste instrucțiuni pas cu pas. Cel mai bine e să pregătești deodată trei rulouri mari și să le congelezi în porții.
Este metoda vieneză: un aluat fără zahăr, întins puțin cu sucitorul și apoi tras cu mâinile până devine atât de subțire încât se vede prosopul prin el. Pesmetul prăjit în unt absoarbe sucul merelor, iar zahărul cu scorțișoară, stafidele și migdalele se adaugă după gust. Din această rețetă ies trei rulouri mari de ștrudel, care încap împreună într-o singură tavă.
Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat, amestecă într-un bol uleiul cu oul, adaugă oțetul și sarea, apoi încorporează apa și făina, alternându-le. Amestecă și bate cu o lingură de lemn rezistentă până când aluatul devine neted.
- 2
Trântește aluatul de mai multe ori de un tocător de lemn sau de altă suprafață, ca să se formeze bule mici de aer. Împarte aluatul în trei și modelează cu mâinile trei bile netede. Unge bilele cu puțin ulei ca să nu se usuce, pune-le pe un tocător sau pe o farfurie mare, acoperă-le cu un bol și lasă-le să se odihnească aproximativ 30 de minute.
30 min
- 3
Între timp, pentru umplutură, topește untul într-o tigaie și adaugă atâta pesmet cât poate absorbi untul. Lasă să se răcească puțin. Spală merele, curăță-le de coajă și taie-le în bucăți mici.
- 4
Presară puțină făină pe suprafața de lucru. Ia o bilă de aluat, întinde-o mai întâi puțin cu sucitorul, apoi lărgește-o în aer, trăgând-o peste dosul ambelor mâini. Important: scoate-ți mai întâi inelele!
- 5
Întinde un prosop de bucătărie pe suprafața de lucru, așază aluatul pe el și trage cu grijă de margini cu degetele până ajunge la dimensiunea potrivită: un dreptunghi aproape cât tava de copt. Aluatul are grosimea perfectă când este foarte subțire și se vede prosopul prin el, dar încă nu are găuri. Dacă apar totuși câteva găurele, nu e nicio problemă.
- 6
Acoperă aluatul cu cam o treime din pesmetul cu unt și o treime din mere, lăsând o margine liberă. Presară deasupra, după gust, zahăr cu scorțișoară, stafide și migdale tăiate bețișoare.
- 7
Pliază spre interior laturile scurte ale aluatului umplut, ca să nu curgă nimic. Cu ajutorul prosopului, rulează aluatul pornind de la latura lungă, formând ștrudelul. Mută-l tot cu ajutorul prosopului într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu îmbinarea (locul unde se suprapun marginile) în jos.
- 8
Bate gălbenușul cu o furculiță și unge cu el primul ștrudel. Preîncălzește cuptorul la 180 °C, cu foc sus și jos. Repetă toți pașii cu celelalte două bile de aluat și, la final, unge și aceste rulouri. Cele 3 rulouri de ștrudel încap strâns, unul lângă altul, într-o tavă mare.
- 9
Coace rulourile de ștrudel aproximativ 40 de minute, până când suprafața devine aurie. Pudrează-le cu zahăr pudră și servește-le simple sau cu sos de vanilie ori înghețată de vanilie.
40 min
Notele lui Ago
- Ideală este o făină de grâu cu granulație ceva mai mare, numită griffig în Austria și Germania (mai grunjoasă decât făina obișnuită, dar mai fină decât grisul); ca alternativă, făină de tip 550.
- Folosește merele tale preferate: cele din grădină sunt perfecte, altfel soiuri precum Braeburn sau Elstar.
- În mod tradițional, umplutura se aromatizează după gust cu scorțișoară, coajă de lămâie, eventual puțin rom și migdale sau alte nuci.
- Pesmetul prăjit în unt are un gust bun și absoarbe și sucul pe care îl lasă merele la copt.
- Întinde aluatul până devine atât de subțire încât să poți citi un ziar prin el, cum spune mereu bunica autoarei.
- Aluatul nu conține zahăr, așa că se potrivește și pentru rulouri sărate, de exemplu cu legume.
- Dacă te grăbești, cumpără foi de ștrudel gata făcute și pregătește doar umplutura din această rețetă.
- Cel mai bine e să faci toate cele trei rulouri deodată și să le congelezi în porții.
Îmi place mult cum iese acest ștrudel: o foaie subțire și crocantă care învelește mere moi, dar încă puțin ferme. E o coacere tihnită, făcută cu mâinile, fără mixer și fără aluat cumpărat: doar un aluat întins pe dosul mâinilor. În Tirolul de Sud, ștrudelul cu mere se face de obicei cu foietaj sau cu aluat fraged, așa că acest aluat întins în stil vienez mi se pare mai ușor și mai delicat decât variantele italiene pe care le știu. Gustul e bogat în unt și plăcut dulce, cu scorțișoară, mere suculente și crocanța pesmetului prăjit.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Prăjitură streusel cu coacăze roșii
O prăjitură germană de vară cu bază fragedă cu unt, coacăze roșii acrișoare și un strat gros de streusel crocant cu nuci, scorțișoară și vanilie.
Pastiera napoletană
Pastiera este un desert pascal tradițional din Napoli, făcut cu foietaj și o cremă copătă de grâu, ricotta și fructe confiate. Este atât de bună încât o poți savura tot timpul anului!