Strudel de manzana con masa estirada a mano
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Un strudel de manzana clásico que, con un poco de práctica y estas instrucciones paso a paso, no es tan difícil de preparar. Lo mejor es hacer los tres strudels grandes de una vez y congelarlos por raciones.
Es el método vienés: una masa sin azúcar que se estira un poco con el rodillo y después a mano, hasta que queda tan fina que se transparenta el paño de cocina. El pan rallado tostado en mantequilla absorbe el jugo de las manzanas, y el azúcar con canela, las pasas y las almendras se añaden al gusto. Con esta receta salen tres strudels grandes que caben juntos en una bandeja de horno.
Instrucciones
- 1
Para la masa, bate en un bol el aceite con el huevo, añade el vinagre y la sal y luego incorpora el agua y la harina, alternándolas. Mezcla y bate con una cuchara de madera resistente hasta que la masa quede lisa.
- 2
Golpea la masa varias veces contra una tabla de madera u otra superficie (prácticamente lanzándola) para que se formen pequeñas burbujas. Divide la masa en tres partes y forma con las manos tres bolas lisas. Úntalas con un poco de aceite para que no se sequen, colócalas sobre una tabla o un plato grande, tápalas con un bol y déjalas reposar unos 30 minutos.
30 min
- 3
Mientras tanto, para el relleno, derrite la mantequilla en una sartén y añade tanto pan rallado como pueda absorber. Deja que se enfríe un poco. Lava las manzanas, pélalas y córtalas en trocitos.
- 4
Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Toma una bola de masa, estírala primero un poco con el rodillo y después agrándala en el aire, estirándola sobre el dorso de ambas manos. Importante: ¡quítate antes los anillos!
- 5
Extiende un paño de cocina sobre la superficie de trabajo, coloca encima la masa y tira con cuidado de los bordes con los dedos hasta darle el tamaño adecuado: un rectángulo casi tan grande como la bandeja del horno. La masa tiene el grosor perfecto cuando está finísima y se transparenta el paño, pero aún no tiene agujeros. Si aparece algún agujerito, no pasa nada.
- 6
Cubre la masa con aproximadamente un tercio del pan rallado con mantequilla y un tercio de las manzanas, dejando un borde libre. Espolvorea por encima azúcar con canela, pasas y almendras en bastoncitos al gusto.
- 7
Dobla hacia dentro los lados cortos de la masa rellena para que no se salga nada. Con ayuda del paño, enrolla la masa desde el lado largo hasta formar el strudel. Pásalo con el paño a una bandeja forrada con papel de horno, con la unión (donde se solapan los bordes) hacia abajo.
- 8
Bate la yema con un tenedor y pinta con ella el primer strudel. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Repite todos los pasos con las otras dos bolas de masa y, al final, pinta también esos strudels. Los 3 strudels caben juntos, uno al lado del otro, en una bandeja de horno grande.
- 9
Hornea los strudels unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Espolvoréalos con azúcar glas y disfrútalos solos o con salsa de vainilla o helado de vainilla.
40 min
Notas de Ago
- Lo ideal es una harina de trigo de molienda algo gruesa, llamada griffig en Austria y Alemania (más gruesa que la harina normal, pero más fina que la sémola); también sirve la harina tipo 550.
- Usa tus manzanas favoritas: las de tu propio huerto son ideales; si no, variedades como Braeburn o Elstar.
- Tradicionalmente, el relleno se aromatiza al gusto con canela, ralladura de limón, quizá un chorrito de ron y almendras u otros frutos secos.
- El pan rallado tostado en mantequilla no solo aporta sabor, sino que también absorbe el jugo que sueltan las manzanas al hornearse.
- Estira la masa hasta que quede tan fina que se pueda leer un periódico a través de ella, como dice siempre la abuela de la autora.
- La masa no lleva azúcar, así que también sirve para strudels salados, como uno de verduras.
- Si tienes prisa, compra masa de strudel ya hecha y prepara solo el relleno de esta receta.
- Lo mejor es hacer los tres strudels de una vez y congelarlos por raciones.
Me encanta cómo queda este strudel: una capa fina y crujiente que envuelve manzanas tiernas que aún conservan un poco de textura. Es una repostería tranquila y manual, sin batidora ni masa comprada, solo una masa estirada sobre el dorso de las manos. En el Tirol del Sur el strudel de manzana suele hacerse con hojaldre o masa quebrada, así que esta masa estirada a la vienesa me resulta más ligera y delicada que las versiones italianas que conozco. El sabor es mantecoso y suavemente dulce, con canela, manzanas jugosas y el toque crujiente del pan rallado tostado.
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