Carpaccio alla Cipriani
Das Carpaccio alla Cipriani ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Einfachheit und Qualität ein raffiniertes Gleichgewicht schaffen können: Das frische, dünn geschnittene Kalbfleisch harmoniert mit einer cremigen Sauce, die Mayonnaise und Worcestershire-Sauce vereint und durch Essig und Zitrone ausbalanciert wird.
Das Carpaccio alla Cipriani ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Einfachheit und Qualität ein raffiniertes Gleichgewicht schaffen können: Das frische, dünn geschnittene Kalbfleisch harmoniert mit einer cremigen Sauce, die Mayonnaise und Worcestershire-Sauce vereint und durch Essig und Zitrone ausbalanciert wird. Meine Wahl lokaler und saisonaler Zutaten macht dieses Rezept in der Küche zuverlässig, ohne dabei die Aromen und Geschmäcker zu vernachlässigen, die die Tradition widerspiegeln.
Zubereitung
- 1
Um das Carpaccio alla Cipriani zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Mayonnaise: Geben Sie die beiden Eigelb und das ganze Ei in eine Schüssel, fügen Sie den Senf 1 hinzu, gefolgt von Weißweinessig und Zitronensaft. Würzen Sie dann mit Salz und Pfeffer.
- 2
Beginnen Sie, alles mit einem elektrischen Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, und geben Sie das Pflanzenöl 4 nach und nach hinzu. Schlagen Sie die Mischung weiter, ohne die Geschwindigkeit zu ändern, bis die Mayonnaise gut geschlagen ist. Fügen Sie dann die Worcestershire-Sauce 6 hinzu.
- 3
Schälen Sie die Schalotte und hacken Sie sie fein. Fügen Sie sie der Mayonnaise hinzu. Schmecken Sie ab und würzen Sie und verrühren Sie alles mit einem Spatel, um die Sauce zu verbinden.
- 4
Beschäftigen Sie sich nun mit dem Carpaccio: Schneiden Sie die Entrecote in Scheiben, teilen Sie die Scheiben in der Mitte und legen Sie sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
- 5
Schlagen Sie die Scheiben mit einem Fleischklopfer, bis sie dünn sind. Legen Sie das Carpaccio auf einen Teller, beträufeln Sie es mit Olivenöl
- 6
und würzen Sie es mit einem Teelöffel der aromatisierten Mayonnaise mit Worcestershire-Sauce. Zum Schluss salzen und pfeffern. Das Carpaccio alla Cipriani ist fertig, servieren Sie es zusammen mit etwas gemischtem Salat.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge je nach Salzgehalt der verwendeten Produkte an.
Was gibt es Besseres als ein Gericht, das Aromen und Techniken vereint und gleichzeitig jeden Inhaltsstoff respektiert? Genießen Sie den Geschmack der frischen Fleischschicht mit jeder Bitesoße, die mit Mayonnaise und Worcestershire-Sauce perfekt ausgeglichen ist. Das italienische Traditionstümmer wird dabei durch moderne Elemente erweitert.
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