Carpaccio alla Cipriani
Il carpaccio alla Cipriani è un esempio perfetto di come semplicità e qualità possano creare un equilibrio raffinato: il vitello fresco, tagliato sottile, si sposa con una salsa cremosa che unisce maionese e Worcestershire.
Il carpaccio alla Cipriani è un esempio perfetto di come semplicità e qualità possano creare un equilibrio raffinato: il vitello fresco, tagliato sottile, si sposa con una salsa cremosa che unisce maionese e Worcestershire, bilanciata da aceto e limone. La mia scelta di ingredienti locali e stagionali rende questa ricetta affidabile in cucina, senza rinunciare a profumi e sapori che rispettano le radici della tradizione.
Istruzioni
- 1
Per realizzare il carpaccio alla Cipriani, iniziate preparando la maionese: mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo e l’uovo intero versate la senape, l’aceto di vino bianco, il succo di limone, quindi salate e pepate.
- 2
Iniziate a sbattere il tutto con le fruste elettriche a velocità media versando l’olio di semi a filo, continuate a montare il composto con le fruste senza modificare la velocità fino a quando la maionese non sarà ben montata. A questo punto versate la salsa Worcestershire.
- 3
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente, quindi aggiungetelo alla maionese, aggiustate di sape e pepe e mescolate con una spatola per amalgamare la salsa.
- 4
Ora occupatevi del carpaccio: tagliate a fette l’entrecote 10 dividete a metà le fettine e ponetele tra due fogli di pellicola trasparente.
- 5
Con il batticarne battete le fettine 13 fino a renderle sottili. Trasferite il carpaccio su un piatto, condite con l’olio d'oliva
- 6
e insaporite con qualche cucchiaino di maionese aromatizzata alla salsa Worcestershire. Per finire salate e pepate. Il carpaccio alla Cipriani è pronto, servitelo accompagnandolo con delle foglioline di misticanza.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che cosa c'è di meglio di un piatto che unisce sapori e tecniche, rispettando ogni ingrediente? Goditi ogni boccone, come si merita. Questo carpaccio alle Cipriani rispetta l’essenza della tradizione italiana, ma offre anche un tocco moderno attraverso il uso di maionese. Il vitello tagliato sottile e la salsa cremosa creano un equilibrio raffinato.
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