Carpaccio alla Cipriani
Il carpaccio alla Cipriani consiste in fettine sottili di vitello condite con una delicata salsa a base di maionese e Worcestershire.
Il carpaccio alla Cipriani è un esempio perfetto di come semplicità e qualità possano creare un equilibrio raffinato: il vitello fresco, tagliato sottile, si sposa con una salsa cremosa che unisce maionese e Worcestershire, bilanciata da aceto e limone. La mia scelta di ingredienti locali e stagionali rende questa ricetta affidabile in cucina, senza rinunciare a profumi e sapori che rispettano le radici della tradizione.
Istruzioni
- 1
Per realizzare il carpaccio alla Cipriani, iniziate preparando la maionese: mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo e l’uovo intero versate la senape, l’aceto di vino bianco, il succo di limone, quindi salate e pepate.
- 2
Iniziate a sbattere il tutto con le fruste elettriche a velocità media versando l’olio di semi a filo, continuate a montare il composto con le fruste senza modificare la velocità fino a quando la maionese non sarà ben montata. A questo punto versate la salsa Worcestershire.
- 3
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente, quindi aggiungetelo alla maionese, aggiustate di sape e pepe e mescolate con una spatola per amalgamare la salsa.
- 4
Ora occupatevi del carpaccio: tagliate a fette l’entrecote 10 dividete a metà le fettine e ponetele tra due fogli di pellicola trasparente.
- 5
Con il batticarne battete le fettine 13 fino a renderle sottili. Trasferite il carpaccio su un piatto, condite con l’olio di oliva
- 6
e insaporite con qualche cucchiaino di maionese aromatizzata alla salsa Worcestershire. Per finire salate e pepate. Il carpaccio alla Cipriani è pronto, servitelo accompagnandolo con delle foglioline di misticanza.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che cosa c'è di meglio di un piatto che unisce sapori e tecniche, rispettando ogni ingrediente? Goditi ogni boccone, come si merita.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Insalata russa
Scoprite come preparare la ricetta dell’insalata russa perfetta: cremosa, colorata e ricca di gusto, con verdure fresche e maionese fatta in casa.
Supplì al telefono
Il supplì al telefono , conosciuti anche come supplì alla romana, devono il loro nome alla mozzarella all’interno che fondendo forma appunto dei fili.
Cacciucco alla livornese
Il cacciucco alla livornese è una zuppa di pesce della cucina regionale: scopri ingredienti e procedimento di questa tipica ricetta della tradizione!