Carpaccio alla Cipriani
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Le carpaccio alla Cipriani est un exemple parfait de la façon dont la simplicité et la qualité peuvent créer un équilibre raffiné : le veau frais, finement tranché, s'accorde avec une sauce crémeuse qui combine la mayonnaise et la sauce Worcestershire, équilibrée par le vinaigre et le citron.
Le carpaccio alla Cipriani est un exemple parfait de la façon dont la simplicité et la qualité peuvent créer un équilibre raffiné : le veau frais, finement tranché, s'accorde avec une sauce crémeuse qui combine la mayonnaise et la sauce Worcestershire, équilibrée par le vinaigre et le citron. Mon choix d'ingrédients locaux et de saison rend cette recette fiable en cuisine, sans pour autant renoncer aux arômes et aux saveurs qui respectent les traditions.
Instructions
- 1
Pour préparer le carpaccio alla Cipriani, commencez par préparer la mayonnaise: dans un bol, mettez les deux jaunes d'œufs et un œuf entier, ajoutez la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, puis salez et poivrez.
- 2
Commencez à fouetter le tout avec un batteur électrique à vitesse moyenne en versant l'huile de tournesol 4 à filet. Continuez à monter la préparation avec le batteur sans modifier la vitesse jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien montée. À ce stade, ajoutez la sauce Worcestershire.
- 3
Émincez finement la cive, puis ajoutez-la à la mayonnaise. Ajustez l'assaisonnement et poivrez, puis mélangez avec une spatule pour bien incorporer la sauce.
- 4
Maintenant, occupez-vous du carpaccio: coupez l'entrecôte en fines tranches, divisez chaque tranche en deux et placez-les entre deux feuilles de film alimentaire.
- 5
Avec un maillet de cuisine, écrasez les tranches 13 jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Transférez le carpaccio sur une assiette, assaisonnez-le avec de l'huile d'olive et ajoutez quelques cuillères à café de mayonnaise aromatisée à la sauce Worcestershire. Pour finir, salez et poivrez. Le carpaccio alla Cipriani est prêt, servez-le accompagné de quelques feuilles de mélange de jeunes pousses.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Qu'y a-t-il de mieux qu'un plat qui allie saveurs et techniques, tout en respectant chaque ingrédient ? Savourez chaque bouchée comme elle le mérite. Cette recette reflète bien l'essence de la tradition italienne tout en apportant une touche moderne grâce à la mayonnaise.
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