Carpaccio a la Cipriani

Instrucciones

1. 1

   Para preparar el carpaccio a la Cipriani, comienza preparando la mayonesa: en un bol, coloca las dos yemas de huevo y el huevo entero, agrega la mostaza, el vinagre de vino blanco, el jugo de limón, y luego sazona con sal y pimienta.

2. 2

   Comienza a batir todo con una batidora eléctrica a velocidad media, vertiendo el aceite vegetal en un hilo, continúa batiendo la mezcla con la batidora sin cambiar la velocidad hasta que la mayonesa esté bien montada. En este punto, agrega la salsa Worcestershire.

3. 3

   Pela la cebolleta y pícala finamente, luego agrégala a la mayonesa, ajusta la sazón y la pimienta, y mezcla con una espátula para integrar la salsa.

4. 4

   Ahora, ocupa el carpaccio: corta en láminas el entrecote, divide cada lámina por la mitad y colócalas entre dos hojas de film transparente.

5. 5

   Con un mazo, golpea las láminas 13 hasta que estén delgadas. Transfiere el carpaccio a un plato, adereza con aceite de oliva

6. 6

   y sazona con unas cucharaditas de mayonesa aromatizada con salsa Worcestershire. Para terminar, sazona con sal y pimienta. El carpaccio a la Cipriani está listo, sírvelo acompañado de unas hojas de mezclas de lechugas.