Cremeeis
Klassisches italienisches Cremeeis aus Vollmilch, Eigelb, Zucker und echter Vanille, glatt und cremig gerührt.
Dieses traditionelle Gelato alla crema basiert auf einer einfachen gekochten Eiercreme. Eine genaue Temperaturführung hält das Eigelb glatt; gründliches Kühlen vor dem Rühren sorgt für eine dichte, samtige Konsistenz.
Zubereitung
- 1
Milch in einen Topf gießen, Zucker zugeben und verrühren. Eigelb hinzufügen und alles gleichmäßig verquirlen.
- 2
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und Mark sowie Schote zugeben. Unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze exakt auf 85°C erwärmen. Vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
- 3
Den Topf in eine große Schüssel mit Eiswasser stellen und die Creme unter ständigem Rühren vollständig abkühlen.
- 4
Die Creme mindestens 2 Stunden kühlen. Kurz in den Gefrierschrank stellen, bis sie sehr kalt, aber noch flüssig ist, dann in der Eismaschine dick und cremig rühren.
2 Std
- 5
Das Eis in einen luftdichten Gefrierbehälter füllen und vor dem Servieren mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen.
3 Std
Ago's Tipps
- Die Creme nicht über 85°C erhitzen, sonst kann das Eigelb gerinnen.
- Beim Erhitzen und Abkühlen ständig rühren, damit die Creme glatt bleibt.
- Luftdicht im Gefrierschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Vor dem Portionieren kurz bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Servieren, sobald das Eis mindestens 3 Stunden gefestigt ist und sich cremig, aber sauber portionieren lässt.
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