Gelato alla crema
Gelato italiano classico con latte intero, tuorli, zucchero e vera vaniglia, mantecato fino a diventare liscio e cremoso.
Questo gelato alla crema tradizionale parte da una semplice base cotta di latte e tuorli. Il controllo della temperatura evita che le uova coagulino, mentre il raffreddamento completo prima della mantecatura dona una consistenza densa e vellutata.
Istruzioni
- 1
Versate il latte in una casseruola, unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete i tuorli e lavorate con la frusta fino a ottenere un composto uniforme.
- 2
Incidete il baccello di vaniglia, estraete i semi e unite entrambi. Scaldate a fuoco dolce o medio, mescolando sempre, fino a raggiungere esattamente 85°C. Spegnete e rimuovete il baccello.
- 3
Immergete la casseruola in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio e continuate a mescolare finché la crema è fredda.
- 4
Fate riposare la crema in frigorifero per almeno 2 ore. Passatela brevemente in freezer finché è molto fredda ma ancora liquida, quindi mantecatela nella gelatiera fino a renderla densa e cremosa.
2 ore
- 5
Trasferite il gelato in un contenitore ermetico da freezer e lasciatelo rassodare almeno 3–4 ore, preferibilmente tutta la notte, prima di servirlo.
3 ore
Note di Ago
- Non superate gli 85°C, altrimenti i tuorli potrebbero coagulare.
- Mescolate continuamente sia durante il riscaldamento sia durante il raffreddamento per mantenere la crema liscia.
- Conservate il gelato in un contenitore ermetico in freezer per massimo 1 settimana. Lasciatelo ammorbidire per pochi minuti prima di servirlo.
Servite dopo almeno 3 ore di rassodamento, quando il gelato è cremoso ma forma palline ben definite.
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