Helado de crema
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Helado italiano clásico de crema con leche entera, yemas, azúcar y vainilla natural, mantecado hasta quedar liso y cremoso.
Este gelato alla crema tradicional parte de una crema inglesa sencilla. Controlar la temperatura evita que las yemas se cuajen y enfriar bien la base antes de mantecar produce una textura densa y aterciopelada.
Instrucciones
- 1
Vierte la leche en una cacerola, añade el azúcar y mezcla. Incorpora las yemas y bate hasta homogeneizar.
- 2
Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añade semillas y vaina. Calienta a fuego bajo o medio, removiendo constantemente, hasta exactamente 85°C. Retira del fuego y desecha la vaina.
- 3
Coloca la cacerola dentro de un bol grande con agua y hielo y sigue removiendo hasta que la crema esté fría.
- 4
Refrigera la crema al menos 2 horas. Ponla brevemente en el congelador hasta que esté muy fría pero aún líquida; después, mantecala en la máquina de helados hasta que quede espesa y cremosa.
2 h
- 5
Pasa el helado a un recipiente hermético apto para congelador y congélalo al menos 3–4 horas, preferiblemente toda la noche, antes de servir.
3 h
Notas de Ago
- No calientes la crema por encima de 85°C o las yemas podrían cuajarse.
- Remueve sin parar durante el calentamiento y el enfriado para mantener una textura lisa.
- Conserva el helado herméticamente en el congelador hasta 1 semana. Déjalo ablandar unos minutos antes de servir.
Sirve cuando haya reposado al menos 3 horas en el congelador y esté cremoso pero firme.
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