Înghețată de cremă
Înghețată italiană clasică din lapte integral, gălbenușuri, zahăr și vanilie naturală, mixată până devine fină și cremoasă.
Acest gelato alla crema tradițional pornește de la o bază simplă de cremă fiartă. Controlul precis al temperaturii împiedică gălbenușurile să se coaguleze, iar răcirea completă înainte de mixare creează o textură densă și catifelată.
Instrucțiuni
- 1
Turnați laptele într-o cratiță, adăugați zahărul și amestecați. Încorporați gălbenușurile și bateți cu telul până la omogenizare.
- 2
Despicați păstaia de vanilie, răzuiți semințele și adăugați semințele și păstaia. Încălziți la foc mic sau mediu, amestecând continuu, până la exact 85°C. Luați de pe foc și scoateți păstaia.
- 3
Așezați cratița într-un bol mare cu apă și gheață și continuați să amestecați până când crema este rece.
- 4
Țineți crema în frigider cel puțin 2 ore. Puneți-o scurt în congelator până este foarte rece, dar încă lichidă, apoi procesați-o în mașina de înghețată până devine densă și cremoasă.
2 h
- 5
Transferați înghețata într-un recipient ermetic pentru congelator și lăsați-o să se întărească cel puțin 3–4 ore, de preferat peste noapte, înainte de servire.
3 h
Notele lui Ago
- Nu încălziți crema peste 85°C, altfel gălbenușurile se pot coagula.
- Amestecați continuu în timpul încălzirii și răcirii pentru a păstra crema fină.
- Păstrați înghețata ermetic în congelator cel mult 1 săptămână. Lăsați-o să se înmoaie câteva minute înainte de servire.
Serviți după cel puțin 3 ore de întărire, când înghețata este cremoasă, dar poate fi porționată frumos.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pastiera napoletană
Pastiera este un desert pascal tradițional din Napoli, făcut cu foietaj și o cremă copătă de grâu, ricotta și fructe confiate. Este atât de bună încât o poți savura tot timpul anului!
Choux cu cremă de vanilie
Choux italiene umplute cu cremă de vanilie, coapte până devin goale și aurii, apoi răcite pentru o coajă fragedă și un centru cremos.
Tort cu Limoncello
Un tort italian cu trei foi de pandișpan, însiropate cu lămâie și limoncello și umplute cu o cremă fină de mascarpone.