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Damenküsschen sind kleine Kekse, die aus der Stadt Tortona stammen: Zwei runde Hälften aus Mandelgebäck, zusammengehalten durch eine Schicht dunkler Schokolade!
Damenküsschen sind ein Beweis für den Respekt vor den Zutaten und die Einfachheit, die den Unterschied ausmacht. Die Kombination aus Mandelgebäck, das knusprig und aromatisch ist, und dunkler Schokolade, die jedes Stück wie eine Umarmung umschließt, schafft ein Gleichgewicht aus Texturen und Aromen, das keine Komplikationen benötigt. Diese Köstlichkeit, die aus einer ligurischen Tradition entstanden ist, ist perfekt für alle, die ein raffiniertes Ergebnis ohne Verzicht auf authentischen Geschmack suchen.
Zubereitung
- 1
Um die Damenküsschen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig. Geben Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken die weiche, aber noch kalte Butter in Würfel und den Zucker. Lassen Sie die Maschine einige Sekunden auf niedriger Geschwindigkeit laufen, bis die Mischung gut vermengt ist. Fügen Sie das Mandelmehl hinzu und lassen Sie die Maschine erneut laufen. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und fügen Sie das Salz hinzu, um es aufzulösen.
- 2
Geben Sie alles in die Teigmasse. Sobald die Fettmischung gut vermengt ist, schalten Sie die Maschine aus und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu. Mischen Sie immer auf niedriger Geschwindigkeit und kratzen Sie gegebenenfalls nach einigen Sekunden den Teig von den Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab. Sobald das Mehl vollständig eingearbeitet ist, übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Streuen Sie eine leichte Schicht Mehl darüber
- 3
und formen Sie ihn zu einem Ball. Wickeln Sie den Teigball in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Wenn der Teig gut gekühlt ist, übertragen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen Dicke von 1 cm aus. Schneiden Sie den ersten Rand ab und schneiden Sie dann mit einem Messer und einem Lineal Streifen mit einer Länge von 2 cm und einer Dicke von 2 cm.
- 4
Erstellen Sie ein Gitter, indem Sie auf der anderen Seite Streifen mit einer Breite von 2 cm schneiden, um Würfel mit einem Gewicht von etwa 4-5 g zu erhalten. Rollen Sie sie in den Handflächen zu Kugeln und legen Sie sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa
- 5
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 12 Minuten. Sobald die Kekse goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Temperieren Sie nun die Schokolade und geben Sie sie in einen Papiertrichter. Drehen Sie die Hälfte der Teigbällchen um, geben Sie etwas Schokolade in die Mitte
- 6
und legen Sie eine weitere Teigbällchen darauf, wobei Sie leicht andrücken, um sie zu verbinden. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Kekse und lassen Sie sie fest werden, bevor Sie sie genießen. Wenn es zu warm ist, stellen Sie die Damenküsschen in den Kühlschrank.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der verwendeten Konserven an.
Jeder Bissen ist eine Hommage an die Leidenschaft und die Kunst, Zutaten harmonisch miteinander zu verbinden. Genießen Sie diese süße Tradition, die Kreativität und Authentizität vereint.
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