Baci di dama
I baci di dama sono biscottini originari della città di Tortona: due rotonde metà di frolla alle mandorle unite da un velo di cioccolato!
I baci di dama sono una prova tangibile del rispetto per gli ingredienti e la semplicità che fa la differenza. La combinazione tra la frolla alle mandorle, croccante e profumata, e il cioccolato fondente, che avvolge ogni pezzo come un abbraccio, crea un equilibrio di texture e sapori che non ha bisogno di complicazioni. Questo dolce, nato da una tradizione ligure, è perfetto per chi cerca un risultato raffinato senza rinunciare al gusto autentico.
Istruzioni
- 1
Per preparare i baci di dama iniziate dalla frolla. Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro morbido ma ancora plastico a cubotti e lo zucchero. Lasciate girare qualche secondo a bassa velocità fino a che l'impasto sarà ben amalgamato. Aggiungete la farina di mandorle e azionate di nuovo la planetaria. Versate gli albumi in una ciotola, aggiungete il sale per farlo sciogliere.
- 2
Versate tutto nell'impasto. Non appena la massa grassa sarà ben amalgamata, spegnete la macchina e aggiungete la farina già setacciata. Mescolate sempre a velocità bassa, ripulendo eventualmente i bordi della planetaria con una spatola dopo alcuni secondi. Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra uno strato leggero di farina
- 3
e compattatelo senza impastare. Avvolgete il panetto con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per 2-3 ore. Quando l'impasto sarà ben stabilizzato trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Aiutandovi con due righelli stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm 8. Rifilate il primo bordo, poi ricavate delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm di spessore utilizzando righello e coltello.
- 4
Realizzate il reticolo realizzando nell'altro verso strisce larghe 2 cm 10, in modo da ricavare cubetti che peseranno circa 4-5 g ciascuno. Arrotondateli sul palmo di una mano e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro. Con queste dosi ne otterrete circa
- 5
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Non appena i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli intiepidire. Adesso temperate il cioccolato e trasferitelo all'interno di un conetto di carta forno. Capovolgete metà delle mezze sfere, spremete un po' di cioccolato al centro
- 6
e posizionate sopra un'altra mezza sfera 16 pressando leggermente, in modo da unirli. Ripetete questa operazione per tutti i biscotti e lasciate solidificare prima di gustarli. Se dovesse fare troppo caldo riponete i baci di dama in frigorifero.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Ogni boccone è un omaggio alla passione e all'arte di far sì che gli ingredienti si abbraccino in armonia. Goditi ogni istante di questa dolce danza tra tradizione e creatività.
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