Baci de dama
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Los baci de dama son una prueba tangible del respeto por los ingredientes y la sencillez que marca la diferencia.
Originarios de Tortona, estos pequeños bizcochos combinan masa sablée de almendras crujiente con chocolate negro. La simpleza y el cuidado en cada paso crean un equilibrio perfecto entre texturas y sabores, ideal para disfrutar sin prisas.
Instrucciones
- 1
Para preparar los baci de dama, comienza con la masa sablée. En el bol de una amasadora con el accesorio de paleta, vierte la mantequilla blanda pero aún plástica en cubos. Deja que se mezcle a baja velocidad durante unos segundos hasta que la masa esté bien combinada. Añade la harina de almendras y vuelve a encender la amasadora.
- 2
En un bol aparte, vierte las claras de huevo, añade la sal para disolverla. Vierte todo en la masa. Tan pronto como la masa grasa esté bien combinada, apaga la máquina y añade la harina tamizada. Mezcla siempre a baja velocidad, raspando los bordes de la amasadora con una espátula si es necesario.
- 3
Una vez que la harina se haya incorporado, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea una fina capa de harina por encima y compacta sin amasar. Envuelve la masa con film transparente y transfiérela al refrigerador durante 2-3 horas.
- 4
Cuando la masa esté bien firme, transfiérela a una superficie ligeramente enharinada. Con la ayuda de dos reglas, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de 1 cm (8). Recorta el borde superior y, a continuación, corta tiras de 2 cm de grosor para la longitud, utilizando una regla y un cuchillo.
- 5
Crea el patrón cortando tiras de 2 cm de ancho en el otro sentido para obtener cubos que pesen aproximadamente 4-5 g cada uno. Redondea cada uno en la palma de la mano y colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, separándolos entre sí.
- 6
Hornea en el horno precalentado a 180° durante 12 minutos. Tan pronto como los bizcochos estén dorados, sácalos del horno y déjalos enfriar. Ahora, tempera el chocolate y transfiérelo a un cono de papel de horno. Invierte la mitad de las semiesferas, exprime un poco de chocolate en el centro y coloca encima otra semiesfera, presionando ligeramente para unirlas.
- 7
Repite esta operación con todas las galletas y deja que se solidifiquen antes de disfrutarlas. Si hace demasiado calor, guarda los baci de dama en el refrigerador.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los productos en conserva.
Cada bocado es una celebración de la pasión por los ingredientes y su combinatoria armoniosa. Disfruta de estos pequeños tesoros que alzan el sabor tradicional a un nivel de sofisticación moderna.
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