Baci di dama
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Les baci di dama sont de petites pâtisseries originaires de la ville de Tortona : deux demi-cercles de pâte à base de farine d'amandes, liés par un voile de chocolat !
Les baci di dama sont une preuve tangible du respect des ingrédients et de la simplicité qui font la différence. La combinaison de la pâte à base de farine d'amandes, croustillante et parfumée, et du chocolat noir, qui enveloppe chaque pièce comme un câlin, crée un équilibre de textures et de saveurs qui ne nécessite aucune complication. Cette pâtisserie, née d'une tradition ligurienne, est parfaite pour ceux qui recherchent un résultat raffiné sans renoncer au goût authentique.
Instructions
- 1
Pour préparer les baci di dama, commencez par la pâte. Dans le bol d'un robot équipé d'une feuille, versez le beurre mou, mais encore ferme, en petits cubes. Laissez tourner quelques secondes à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Ajoutez la farine d'amandes et faites tourner à nouveau le robot. Versez les blancs d'œufs dans un bol, ajoutez le sel pour le dissoudre.
- 2
Versez le tout dans la pâte. Dès que la pâte beurrée est bien mélangée, éteignez le robot et ajoutez la farine tamisée. Mélangez toujours à basse vitesse, en raclant éventuellement les bords du robot avec une spatule après quelques secondes. Dès que la farine est absorbée, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Ajoutez une fine couche de farine par-dessus
- 3
et tassez-la sans pétrir. Enveloppez le pâton avec du film alimentaire et transférez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Lorsque la pâte est bien stabilisée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide de deux règles, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1 cm (8). Découpez le premier bord, puis découpez des bandes d'environ 2 cm de largeur dans le sens de la longueur à l'aide d'une règle et d'un couteau.
- 4
Réalisez le quadrillage en réalisant des bandes de 2 cm de largeur sur l'autre côté, afin d'obtenir des cubes qui pèseront environ 4 à 5 g chacun. Arrondissez-les dans la paume de votre main et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant entre eux. Avec ces quantités, vous obtiendrez environ
- 5
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat pendant 12 minutes. Dès que les biscuits sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Maintenant, faites fondre le chocolat et transférez-le dans un petit cône de papier sulfurisé. Retournez la moitié des demi-sphères, pressez un peu de chocolat au centre
- 6
et placez une autre demi-sphère dessus en appuyant légèrement pour les unir. Répétez cette opération pour tous les biscuits et laissez solidifier avant de les déguster. Si la température ambiante est trop élevée, placez les baci di dama au réfrigérateur.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Chaque bouchée est un hommage à la passion et à l'art de faire en sorte que les ingrédients s'unissent en harmonie. Savourez chaque instant de cette douce danse entre tradition et créativité.
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