Fenchel-Orangen-Salat
Ein knackiger, sizilianisch inspirierter Wintersalat mit fein gehobeltem Fenchel, saftigen Orangen, Oliven, rosa Pfeffer und wildem Fenchel.
Dieser ungekochte süditalienische Salat verbindet hauchdünnen, knackigen Fenchel mit süßen Zitrusfrüchten, würzigen Oliven, floralem rosa Pfeffer und duftendem wildem Fenchel.
Zubereitung
- 1
Die Orangen waschen und trocknen. Oben und unten je eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie sicher auf dem Schneidebrett stehen. Mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge die Schale von oben nach unten entlang der Rundung abschneiden und die weiße Haut vollständig entfernen.
- 2
Jede geschälte Orange über einer Schüssel halten und zwischen den Trennhäuten schneiden, um saubere Filets zu lösen. Filets und austretenden Saft auffangen und beiseitestellen.
- 3
Die Fenchelknollen waschen, das Fenchelgrün abnehmen und aufbewahren. Die Knollen mit einer Mandoline gleichmäßig 2–3 mm dünn hobeln.
- 4
Den gehobelten Fenchel in eine große Schüssel geben. Orangensaft, einen Spritzer Olivenöl, fast alle rosa Pfefferkörner und die Oliven zufügen. Gründlich mischen und mit 1 Prise Salz würzen.
- 5
Den angemachten Fenchel auf einer breiten Servierplatte verteilen und die Orangenfilets gleichmäßig dazwischen anrichten.
- 6
Mit dem zweiten Spritzer Olivenöl, den übrigen rosa Pfefferkörnern, bei Bedarf der restlichen Prise Salz sowie wildem Fenchel oder dem aufbewahrten Fenchelgrün vollenden. Frisch servieren.
Ago's Tipps
- Beim Schälen der Orangen die bittere weiße Haut vollständig entfernen und den beim Herausschneiden der Filets austretenden Saft für das Dressing auffangen.
- Den Fenchel gleichmäßig 2–3 mm dünn hobeln; mit einer Mandoline gelingt das besonders leicht. Das Fenchelgrün aufbewahren, falls kein wilder Fenchel erhältlich ist.
- Sizilianische Oliven sind traditionell; Taggiasca-Oliven sind die empfohlene Alternative.
- Für mehr Biss 2 EL gehackte Walnüsse, Mandeln, Cashews oder Kerne zufügen. Ein gewürfelter grüner Apfel ist eine weitere Variante; die kalabrische Version enthält hauchdünn geschnittene Tropea-Zwiebel.
- Der Salat hält sich in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank gut bis zum nächsten Tag.
- Die Quelle gibt 125 kcal pro 100 g an.
Für besonders knackigen Fenchel sofort servieren oder kurz kalt stellen, damit Orangensaft und Öl die Scheiben leicht durchziehen.
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