Salată de fenicul și portocale
O salată crocantă de iarnă, inspirată din Sicilia, cu fenicul fin, felii suculente de portocală, măsline, piper roz și fenicul sălbatic.
Această salată fără gătire din sudul Italiei echilibrează feniculul fin și crocant cu citrice dulci, măsline savuroase, piper roz floral și fenicul sălbatic aromat.
Instrucțiuni
- 1
Spălați și uscați portocalele. Tăiați câte o felie subțire din partea de sus și de jos, pentru ca fiecare fruct să stea stabil pe tocător. Cu un cuțit bine ascuțit, cu lamă netedă, îndepărtați coaja de sus în jos, urmând curbura și eliminând complet partea albă.
- 2
Țineți fiecare portocală curățată deasupra unui bol și tăiați printre membrane pentru a elibera segmente curate. Adunați segmentele și tot sucul lor, apoi puneți deoparte.
- 3
Spălați bulbii de fenicul, îndepărtați și păstrați frunzele, apoi feliați uniform bulbii la 2–3 mm cu o mandolină.
- 4
Puneți feniculul feliat într-un bol mare. Adăugați sucul de portocală păstrat, un fir de ulei, aproape tot piperul roz și măslinele. Amestecați bine și asezonați cu 1 praf de sare.
- 5
Întindeți feniculul asezonat pe un platou larg și distribuiți uniform segmentele de portocală.
- 6
Finalizați cu al doilea fir de ulei, piperul roz rămas, cealaltă priză de sare dacă este necesar și feniculul sălbatic sau frunzele păstrate. Serviți proaspătă.
Notele lui Ago
- Îndepărtați complet partea albă și amară când curățați portocalele și păstrați pentru dressing sucul care se scurge când desprindeți segmentele.
- Feliați feniculul uniform la 2–3 mm; o mandolină ușurează operația. Păstrați frunzele pentru a le folosi dacă nu găsiți fenicul sălbatic.
- Măslinele siciliene sunt tradiționale; măslinele Taggiasca sunt alternativa recomandată.
- Pentru mai multă textură, adăugați 2 linguri de nuci, migdale, caju sau semințe tocate. Un măr verde tăiat cuburi este o altă variantă; versiunea calabreză adaugă ceapă de Tropea feliată foarte subțire.
- Salata se păstrează bine până a doua zi la frigider, într-un recipient închis ermetic.
- Sursa indică 125 kcal la 100 g.
Serviți imediat pentru ca feniculul să rămână foarte crocant sau răciți scurt salata, astfel încât sucul și uleiul să asezoneze ușor feliile.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cartofi la cuptor în stil italian
Cartofi galbeni curățați, opăriți și asezonați cu cimbru, rozmarin, usturoi și ulei de măsline, apoi copți până devin aurii și crocanți.
Tabbouleh cu caju și legume înăbușite
Bulgur și legume fragede de vară, completate cu caju întreg și un pesto cremos de busuioc, caju și parmezan.
Caponata de vinete cu sos de cacao
Garnitură siciliană dulce-acrișoară cu vinete, ardei, măsline, capere și sos de cacao amară.