Insalata di finocchi e arance
Un'insalata invernale croccante d'ispirazione siciliana con finocchi sottili, arance succose, olive, pepe rosa e finocchietto.
Questa insalata senza cottura del Sud Italia bilancia la croccantezza del finocchio sottilissimo con agrumi dolci, olive sapide, pepe rosa floreale e finocchietto profumato.
Istruzioni
- 1
Lavate e asciugate le arance. Tagliate una fetta sottile dalla base e dalla sommità per renderle stabili sul tagliere. Con un coltello affilato a lama liscia, eliminate la buccia dall'alto verso il basso seguendo la curva e togliendo tutto l'albedo bianco.
- 2
Tenete ogni arancia pelata sopra una ciotola e incidete tra le membrane per ricavare spicchi puliti. Raccogliete gli spicchi e tutto il succo, poi mettete da parte.
- 3
Lavate i finocchi, togliete e conservate la barba, quindi affettate uniformemente i bulbi a 2–3 mm con una mandolina.
- 4
Mettete i finocchi affettati in una ciotola capiente. Unite il succo d'arancia raccolto, un giro d'olio, quasi tutto il pepe rosa e le olive. Mescolate bene e condite con 1 pizzico di sale.
- 5
Distribuite i finocchi conditi su un piatto da portata largo e sistemate gli spicchi d'arancia in modo uniforme.
- 6
Completate con il secondo giro d'olio, il pepe rosa rimasto, l'altro pizzico di sale se serve e il finocchietto selvatico o la barba conservata. Servite fresca.
Note di Ago
- Eliminate ogni traccia dell'albedo bianco e amaro quando pelate le arance, raccogliendo il succo che fuoriesce durante il taglio degli spicchi per usarlo nel condimento.
- Affettate i finocchi in modo uniforme a 2–3 mm; la mandolina facilita il lavoro. Conservate la barba dei finocchi da usare se non trovate il finocchietto selvatico.
- Le olive siciliane sono tradizionali; le taggiasche sono l'alternativa suggerita.
- Per una nota croccante, aggiungete 2 cucchiai di noci, mandorle, anacardi o semi tritati. Anche una mela verde a dadini è una variante; la versione calabrese aggiunge cipolla di Tropea affettata sottilissima.
- L'insalata si conserva bene fino al giorno successivo in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
- La fonte indica 125 kcal per 100 g.
Servite subito per mantenere il finocchio croccante oppure fate riposare brevemente al fresco perché succo d'arancia e olio lo condiscano leggermente.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Patate al forno
Patate gialle pelate, sbollentate e condite con timo, rosmarino, aglio e olio, poi arrostite fino a diventare croccanti e dorate.
Tabbouleh con anacardi e verdure stufate
Bulgur e verdure estive tenere, completati con anacardi interi e pesto cremoso di basilico, anacardi e Parmigiano.
Caponata di melanzane con salsa al cacao
Contorno siciliano agrodolce con melanzane, peperone, olive, capperi e una salsa al cacao amaro.