Ensalada de hinojo y naranjas
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Una ensalada invernal crujiente de inspiración siciliana con hinojo fino, gajos jugosos de naranja, aceitunas, pimienta rosa e hinojo silvestre.
Esta ensalada sin cocción del sur de Italia equilibra el hinojo fino y crujiente con cítricos dulces, aceitunas sabrosas, pimienta rosa floral e hinojo silvestre aromático.
Instrucciones
- 1
Lava y seca las naranjas. Corta una rodaja fina de la parte superior y de la base para apoyarlas con seguridad sobre la tabla. Con un cuchillo afilado de hoja lisa, retira la piel de arriba abajo siguiendo la curva y elimina toda la parte blanca.
- 2
Sostén cada naranja pelada sobre un bol y corta entre las membranas para liberar gajos limpios. Recoge los gajos y todo su zumo, y reserva.
- 3
Lava los bulbos de hinojo, retira y reserva las hojas, y corta los bulbos uniformemente en láminas de 2–3 mm con una mandolina.
- 4
Pon el hinojo laminado en un bol grande. Añade el zumo de naranja recogido, un chorrito de aceite, casi toda la pimienta rosa y las aceitunas. Mezcla bien y sazona con 1 pizca de sal.
- 5
Extiende el hinojo aliñado sobre una fuente amplia y distribuye los gajos de naranja de forma uniforme.
- 6
Termina con el segundo chorrito de aceite, la pimienta rosa restante, la otra pizca de sal si hace falta y el hinojo silvestre o las hojas reservadas. Sirve fresca.
Notas de Ago
- Retira por completo la parte blanca y amarga al pelar las naranjas, y recoge para el aliño el zumo que suelten al cortar los gajos.
- Corta el hinojo uniformemente con 2–3 mm de grosor; una mandolina facilita la tarea. Reserva las hojas del hinojo para usarlas si no encuentras hinojo silvestre.
- Las aceitunas sicilianas son las tradicionales; las Taggiasca son la alternativa recomendada.
- Para aportar textura, añade 2 cucharadas de nueces, almendras, anacardos o semillas picadas. Otra variante lleva manzana verde en dados; la versión calabresa añade cebolla de Tropea cortada muy fina.
- La ensalada se conserva bien hasta el día siguiente en el frigorífico, dentro de un recipiente bien cerrado.
- La fuente indica 125 kcal por 100 g.
Sirve inmediatamente para mantener el hinojo muy crujiente o enfría brevemente para que el zumo y el aceite aliñen ligeramente las láminas.
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