Ensalada de hinojo y naranjas
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Un clásico del invierno que celebra la sencillez y la frescura de los ingredientes. Esta ensalada combina la crocancia y el aroma limpio del hinojo con la dulzura jugosa de las naranjas, realzada por un toque aromático de pimienta rosa y hinojo silvestre. Un equilibrio perfecto que narra la estación con elegancia y ligereza.
Instrucciones
- 1
Lavar y secar cuidadosamente las naranjas. Con un cuchillo afilado de hoja lisa, eliminar una fina rebanada de la base y de la parte superior para estabilizar la fruta sobre la tabla. Luego, hacer un corte en la piel desde arriba hacia abajo siguiendo la curva de la naranja, eliminando completamente la parte blanca (albedo) para evitar el amargor. Girar la naranja hasta obtener la pulpa completamente a la vista.
- 2
Sosteniendo la naranja en la mano, separar los gajos haciendo cortes entre las membranas con el cuchillo, obteniendo gajos limpios sin piel. Recoger los gajos en un bol, conservando también el jugo que sale, valioso para el aderezo.
- 3
Lavar los hinojos, eliminar las hojas y reservarlas (útiles como condimento si no se dispone de hinojo silvestre). Cortar los hinojos en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor, preferiblemente con una mandolina para obtener rebanadas uniformes.
- 4
En un bol grande, unir los hinojos en rodajas, el jugo de naranja recogido, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, casi toda la pimienta rosa y las aceitunas. Mezclar con cuidado y ajustar de sal con una pizca.
- 5
Transferir la ensalada a un plato amplio, distribuyendo los gajos de naranja de manera uniforme para decorar y equilibrar los sabores.
- 6
Terminar con otro chorrito de aceite, una pizca final de pimienta rosa y el hinojo silvestre para un toque aromático fresco y característico.
Notas de Ago
- La elección de aceitunas sicilianas o taggiasche es fundamental para mantener la autenticidad mediterránea del plato, aportando un sabor rico pero equilibrado.
- Esta ensalada debe servirse fresca, como plato único ligero o como guarnición refinada, capaz de realzar la autenticidad de los ingredientes invernales con naturalidad y sabor.
Disfruta esta ensalada fresca y aromática que celebra los sabores del invierno con elegancia.
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