Salade de fenouil et d'oranges
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Une salade d'hiver croquante d'inspiration sicilienne, avec fenouil émincé, quartiers d'orange, olives, baies roses et fenouil sauvage.
Cette salade sans cuisson du sud de l'Italie équilibre le croquant du fenouil émincé avec des agrumes doux, des olives savoureuses, des baies roses florales et du fenouil sauvage parfumé.
Instructions
- 1
Lavez et séchez les oranges. Coupez une fine tranche au sommet et à la base de chacune pour la stabiliser sur la planche. Avec un couteau bien aiguisé à lame lisse, retirez la peau de haut en bas en suivant la courbe et en éliminant toute la peau blanche.
- 2
Tenez chaque orange pelée au-dessus d'un bol et tranchez entre les membranes pour libérer des suprêmes nets. Recueillez les suprêmes et tout leur jus, puis réservez.
- 3
Lavez les bulbes de fenouil, retirez et réservez les pluches, puis émincez uniformément les bulbes sur 2–3 mm avec une mandoline.
- 4
Placez le fenouil émincé dans un grand saladier. Ajoutez le jus d'orange recueilli, un filet d'huile, presque toutes les baies roses et les olives. Mélangez soigneusement et assaisonnez avec 1 pincée de sel.
- 5
Étalez le fenouil assaisonné sur un grand plat de service et répartissez les suprêmes d'orange de façon homogène.
- 6
Terminez avec le second filet d'huile, les baies roses restantes, l'autre pincée de sel si nécessaire et le fenouil sauvage ou les pluches réservées. Servez frais.
Notes d'Ago
- Retirez toute la peau blanche et amère en pelant les oranges, puis recueillez pour l'assaisonnement le jus libéré lorsque vous prélevez les suprêmes.
- Émincez le fenouil uniformément sur 2–3 mm ; une mandoline facilite le travail. Réservez les pluches pour remplacer le fenouil sauvage s'il est introuvable.
- Les olives siciliennes sont traditionnelles ; les olives Taggiasca sont l'alternative conseillée.
- Pour davantage de croquant, ajoutez 2 cuillères à soupe de noix, amandes, noix de cajou ou graines hachées. Une pomme verte en dés est une autre variante ; la version calabraise ajoute un oignon de Tropea émincé très finement.
- La salade se conserve bien jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement fermée.
- La source indique 125 kcal pour 100 g.
Servez aussitôt pour garder le fenouil très croquant ou réfrigérez brièvement afin que le jus et l'huile imprègnent légèrement les lamelles.
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