Salade de fenouil et d'oranges
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Un classique de l'hiver qui célèbre la simplicité et la fraîcheur des ingrédients. Cette salade associe le croquant et l'arôme pur du fenouil à la douceur juteuse des oranges, rehaussée d'une touche aromatique de poivre rose et de fenouil sauvage. Un équilibre parfait qui raconte la saison avec élégance et légèreté.
Instructions
- 1
Lavez et séchez soigneusement les oranges. Avec un couteau bien aiguisé à lame lisse, enlevez une fine tranche de la base et du sommet pour stabiliser le fruit sur la planche. Ensuite, incisez la peau du haut vers le bas en suivant la courbe de l'orange, en retirant complètement la partie blanche (albédo) pour éviter l'amertume. Faites pivoter l'orange jusqu'à obtenir la chair entièrement à vif.
- 2
En tenant l'orange, séparez les quartiers en incisant entre les membranes avec le couteau, pour obtenir des quartiers propres sans peau. Récupérez les quartiers dans un bol, en conservant également le jus qui s'écoule, précieux pour l'assaisonnement.
- 3
Lavez les fenouils, enlevez les fanes et réservez-les (elles seront utiles comme condiment si vous n'avez pas de fenouil sauvage). Tranchez les fenouils finement, avec une épaisseur de 2-3 mm, de préférence à la mandoline pour obtenir des tranches uniformes.
- 4
Dans un grand bol, mélangez les fenouils tranchés, le jus d'orange recueilli, un tour d'huile d'olive extra vierge, presque tout le poivre rose et les olives. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel.
- 5
Transférez la salade sur une grande assiette de service, en répartissant les quartiers d'orange de façon uniforme pour décorer et équilibrer les saveurs.
- 6
Terminez avec un autre tour d'huile d'olive, une dernière pincée de poivre rose et le fenouil sauvage pour une touche aromatique fraîche et caractéristique.
Notes d'Ago
- Le choix d'olives siciliennes ou taggiasche est essentiel pour préserver l'authenticité méditerranéenne du plat, apportant une saveur riche mais équilibrée.
- Cette salade doit être servie fraîche, en plat unique léger ou en accompagnement raffiné, capable de mettre en valeur la simplicité des ingrédients d'hiver avec naturel et goût.
Cette salade fraîche et aromatique est parfaite pour célébrer la saison hivernale avec légèreté et élégance.
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