Japanische Hot-Pot-Vorbereitung
Sechs japanische Nabe-Kits mit Hähnchen und Gemüse vorbereiten, einfrieren und eines direkt gefroren in einer schnellen Dashi-Brühe garen.
Bei dieser Nabe-Vorbereitung werden festes Gemüse, Hähnchen, Blätter, Tofu und Pilze so geschichtet, dass beim Stürzen des gefrorenen Blocks jede Zutat die passende Hitze erhält. Ein Vorbereitungsgang ergibt sechs einzelne Mahlzeiten; die frisch gekochte Dashi-Soja-Brühe hält den Hot Pot leicht und aromatisch.
Zubereitung
- 1
Das Kabocha-Stück quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Daikon längs halbieren und quer in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Karotten diagonal in 6 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Den Strunk des Chinakohls entfernen und die Blätter quer in 3,75 cm große Stücke schneiden; zarte Blätter und dicke weiße Teile trennen. Shungiku in 5 cm lange Stücke und Tokyo Negi diagonal in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte nach Wunsch einschneiden. Die Shimeji-Wurzelenden abschneiden und die Pilze in kleine Büschel teilen. Aburaage quer in 2,5 cm große Stücke und das Hähnchen in 5 cm große mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Sechs luftdichte gefriergeeignete Behälter mit Backpapier auskleiden. Pilze, Aburaage und Negi auf die Böden verteilen, eingeritzte Shiitake-Hüte mit der dekorativen Seite nach unten.
- 5
Shungiku und zarte Kohlblätter zufügen und andrücken. Hähnchen und Kabocha daraufgeben, das Hähnchen von den Behälterwänden fernhalten, dann Karotte und Daikon darauflegen.
- 6
Jedes Kit mit den dicken weißen Kohlstücken abschließen und fest zusammendrücken, sodass keine Hohlräume bleiben. Verschließen und bis zu einen Monat einfrieren oder 1–2 Tage kühlen.
- 7
Für eine Portion ein gefrorenes Kit ohne Auftauen herausnehmen und 3–5 Minuten stehen lassen. Inzwischen 2 Tassen Wasser und den ungeöffneten Dashi-Beutel in einen Donabe oder Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, den Beutel einige Male schwenken, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten köcheln.
3 Min
- 8
Den Dashi-Beutel entfernen. Mirin und Sojasauce in die Brühe rühren und wieder sanft aufkochen.
- 9
Den gefrorenen Block lösen, aus dem Behälter nehmen und das Papier abziehen. Mit der Chinakohlseite nach unten und den Pilzen nach oben in die kochende Brühe geben. Zugedeckt 8–10 Minuten köcheln, bis das Hähnchen durchgehend undurchsichtig und vollständig gegart und das Gemüse weich ist.
10 Min
- 10
Sofort servieren. Gegarte Reste 2–3 Tage kühlen, mit etwas Wasser oder Brühe sanft erwärmen und nicht erneut einfrieren.
Ago's Tipps
- Die Brühenmengen gelten für eine Portion; bereiten Sie die Brühe jedes Mal frisch zu, wenn Sie ein gefrorenes Kit garen.
- Kleiden Sie jeden Behälter mit Backpapier aus, damit sich der gefrorene Block leicht löst. Lassen Sie ihn vor dem Stürzen 3–5 Minuten stehen.
- Die verschlossenen Kits bis zu einen Monat einfrieren oder 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Naturtofu, Kartoffeln, japanische Süßkartoffeln, Konnyaku, Shirataki-Nudeln und Eisbergsalat nicht einfrieren. Frittierter Tofu wie Aburaage eignet sich dagegen.
- Gegarte Reste 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei mittlerer bis niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen. Nicht erneut einfrieren.
Jedes Kit direkt gefroren garen, dabei liegt der Kohl am Topfboden und die Pilze zeigen nach oben.
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