Kits de fondue japonaise à préparer
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Préparez six kits de nabe au poulet et aux légumes, congelez-les et cuisez-en un directement surgelé dans un bouillon dashi rapide.
Cette méthode de nabe à préparer d’avance superpose légumes fermes, poulet, feuilles, tofu et champignons afin que chaque ingrédient reçoive la bonne chaleur lorsque le bloc gelé est retourné dans la marmite. Une séance donne six repas individuels, tandis qu’un bouillon frais au dashi et au soja garde la fondue légère et parfumée.
Instructions
- 1
Coupez le morceau de kabocha en deux transversalement puis en fines tranches. Coupez le daikon en deux dans la longueur, puis en demi-lunes de 1 cm. Taillez les carottes en biais sur 6 mm d’épaisseur.
- 2
Retirez le cœur du chou napa et coupez les feuilles en travers en morceaux de 3,75 cm, en séparant les feuilles tendres des parties blanches épaisses. Coupez le shungiku en tronçons de 5 cm et émincez finement le Tokyo negi en biais.
- 3
Retirez les pieds des shiitake et entaillez les chapeaux si vous le souhaitez. Coupez la base des shimeji et séparez-les en petites touffes. Coupez l’aburaage en morceaux de 2,5 cm et le poulet en bouchées de 5 cm.
- 4
Tapissez six boîtes hermétiques adaptées au congélateur de papier cuisson. Répartissez au fond les champignons, l’aburaage et le negi, face décorée des shiitake vers le bas.
- 5
Ajoutez le shungiku et les feuilles tendres du chou, puis tassez. Ajoutez le poulet et la kabocha en gardant le poulet loin des parois, puis terminez par la carotte et le daikon.
- 6
Terminez chaque kit avec les parties blanches épaisses du chou et pressez fermement pour chasser les espaces vides. Fermez et congelez jusqu’à un mois, ou réfrigérez pendant 1–2 jours.
- 7
Pour cuire une portion, sortez un kit surgelé sans le décongeler et laissez-le reposer 3–5 minutes. Pendant ce temps, mettez 2 tasses d’eau et le sachet de dashi fermé dans un donabe ou une marmite. Portez à ébullition à feu moyen, remuez le sachet plusieurs fois, puis laissez frémir 2–3 minutes à feu moyen-doux.
3 min
- 8
Jetez le sachet de dashi. Incorporez le mirin et la sauce soja au bouillon et ramenez à petite ébullition.
- 9
Démoulez le bloc surgelé et retirez le papier. Mettez-le dans le bouillon bouillant, chou napa vers le bas et champignons vers le haut. Couvrez et laissez frémir 8–10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit opaque et entièrement cuit et que les légumes soient tendres.
10 min
- 10
Servez immédiatement. Réfrigérez les restes cuits pendant 2–3 jours, réchauffez-les doucement avec un peu d’eau ou de bouillon et ne les recongelez pas.
Notes d'Ago
- Les quantités de bouillon correspondent à une portion ; préparez du bouillon frais chaque fois que vous cuisez un kit surgelé.
- Tapissez chaque boîte de papier cuisson pour démouler facilement le bloc gelé. Laissez-le reposer 3–5 minutes avant de le retourner.
- Congelez les kits fermés jusqu’à un mois ou conservez-les au réfrigérateur pendant 1–2 jours.
- Ne congelez pas le tofu nature, les pommes de terre, les patates douces japonaises, le konnyaku, les nouilles shirataki ni la laitue iceberg. Le tofu frit comme l’aburaage convient.
- Conservez les restes cuits au réfrigérateur pendant 2–3 jours et réchauffez-les à feu moyen-doux avec un peu d’eau ou de bouillon. Ne les recongelez pas.
Cuisez chaque kit directement surgelé, le chou contre le fond de la marmite et les champignons tournés vers le haut.
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