Preparación anticipada de hot pot japonés
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Prepara seis kits de nabe con pollo y verduras, congélalos y cocina uno directamente congelado en un caldo rápido de dashi.
Este método anticipado para nabe distribuye verduras densas, pollo, hojas, tofu y setas de modo que, al volcar el bloque congelado en la olla, cada ingrediente reciba el nivel de calor adecuado. Una sesión produce seis cenas individuales y el caldo fresco de dashi y soja mantiene el hot pot ligero y aromático.
Instrucciones
- 1
Parte el trozo de kabocha por la mitad transversalmente y córtalo en láminas finas. Parte el daikon a lo largo y córtalo transversalmente en medias lunas de 1 cm. Corta las zanahorias en diagonal con 6 mm de grosor.
- 2
Retira el tronco de la col napa y corta las hojas transversalmente en trozos de 3,75 cm, separando las hojas tiernas de las partes blancas gruesas. Corta el shungiku en tramos de 5 cm y el Tokyo negi en láminas diagonales finas.
- 3
Quita los tallos de los shiitake y decora los sombreros con cortes si quieres. Recorta la base de los shimeji y sepáralos en grupos pequeños. Corta el aburaage en piezas de 2,5 cm y el pollo en bocados de 5 cm.
- 4
Forra seis recipientes herméticos aptos para congelador con papel de horno. Reparte en el fondo las setas, el aburaage y el negi, colocando los sombreros decorados de shiitake con el dibujo hacia abajo.
- 5
Añade el shungiku y las hojas tiernas de col y presiónalos. Incorpora el pollo y la kabocha, manteniendo el pollo alejado de las paredes, y termina con la zanahoria y el daikon.
- 6
Completa cada kit con las partes blancas gruesas de la col y presiona con firmeza para eliminar huecos. Cierra y congela hasta un mes, o refrigera durante 1–2 días.
- 7
Para cocinar una ración, saca un kit congelado sin descongelarlo y déjalo reposar 3–5 minutos. Mientras, pon 2 tazas de agua y el sobre de dashi cerrado en un donabe u olla. Lleva a ebullición a fuego medio, agita el sobre varias veces y cuece a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos.
3 min
- 8
Desecha el sobre de dashi. Incorpora el mirin y la salsa de soja al caldo y vuelve a llevarlo a un hervor suave.
- 9
Desprende el bloque congelado, sácalo del recipiente y retira el papel. Ponlo en el caldo hirviendo con la col hacia abajo y las setas hacia arriba. Tapa y cuece a fuego lento 8–10 minutos, hasta que el pollo esté opaco y completamente cocinado y las verduras tiernas.
10 min
- 10
Sirve de inmediato. Refrigera las sobras cocinadas durante 2–3 días, caliéntalas suavemente con un poco de agua o caldo y no vuelvas a congelarlas.
Notas de Ago
- Las cantidades del caldo corresponden a una ración; prepara caldo fresco cada vez que cocines un kit congelado.
- Forra cada recipiente con papel de horno para desprender fácilmente el bloque congelado. Déjalo reposar 3–5 minutos antes de volcarlo.
- Congela los kits cerrados hasta un mes o refrigéralos durante 1–2 días.
- No congeles tofu natural, patatas, boniatos japoneses, konnyaku, fideos shirataki ni lechuga iceberg. El tofu frito como el aburaage sí es adecuado.
- Refrigera las sobras cocinadas durante 2–3 días y caliéntalas a fuego medio-bajo con un poco de agua o caldo. No vuelvas a congelarlas.
Cocina cada kit directamente congelado, con la col contra el fondo de la olla y las setas hacia arriba.
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