Kartoffelgnocchi
Hausgemachte Kartoffelgnocchi aus gebackenen Russet-Kartoffeln, Eigelb und Mehl, weich gekocht und anschließend in Butter goldbraun gebraten.
Gebackene, stärkereiche Kartoffeln halten den einfachen Teig leicht. Die geformten Gnocchi garen nur bis zum Aufsteigen und bekommen danach in Butter goldene Ränder bei zartem Inneren.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten bereitstellen und den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- 2
Die Kartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und backen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
1 Std
- 3
Die Kartoffeln nur so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Noch warm schälen oder das Innere in eine Schüssel löffeln; es sollten etwa 2½ Tassen gegarte Kartoffeln sein.
- 4
Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit Stampfer beziehungsweise Gabel vollständig glatt zerdrücken.
- 5
Eigelb und Salz zugeben und mit einer Gabel vermengen.
- 6
½ Tasse Mehl darüberstreuen und mit der Gabel unter die Kartoffeln mischen.
- 7
Das restliche Mehl zugeben und vorsichtig mit den Händen einarbeiten, bis der Teig weder feucht noch klebrig ist. Nur bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl verwenden und nicht zu lange kneten.
- 8
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nur so lange kneten, bis er zusammenhält; falls nötig leicht mit Mehl bestäuben.
1 Min
- 9
Den Teig in vier gleiche Portionen teilen und ruhen lassen.
10 Min
- 10
Jede Portion zu einer 1,25–2 cm dicken Rolle formen und bei Bedarf leicht bemehlen.
- 11
Die Rollen mit einem Buttermesser oder Teigschaber in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- 12
Jedes Stück mit leicht bemehlten Händen sanft zusammendrücken und über die Rückseite einer Gabel rollen, damit Rillen entstehen. Auf ein bemehltes Blech legen.
- 13
In einem mittelgroßen Topf Wasser aufkochen. Die Gnocchi ohne Gedränge portionsweise garen. Sobald sie aufsteigen, etwa 2 Minuten warten, dann sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Min
- 14
1 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der Gnocchi in einer Lage pro Seite 3 Minuten knusprig und goldbraun braten. Mit der restlichen Butter und den übrigen Gnocchi wiederholen.
12 Min
Ago's Tipps
- Russet-Kartoffeln eignen sich wegen ihres geringen Feuchtigkeitsgehalts besonders gut. Yukon Gold sind ebenfalls möglich; festkochende Sorten können den Teig schwer und klebrig machen.
- Die Kartoffeln noch warm verarbeiten und nur so viel Mehl zugeben, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht. Zu langes Kneten macht die Gnocchi fest.
- Gegarte Reste luftdicht bis zu 3 Tage kühlen und in Butter aufwärmen. Ungekochte Gnocchi einzeln vorfrieren, bis zu 3 Monate verpackt lagern und gefroren ins Kochwasser geben.
Die Gnocchi sofort servieren, sobald beide Seiten knusprig und goldbraun sind und das Innere noch weich und luftig ist.
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