Gnocchi de cartofi
Gnocchi de casă din cartofi Russet copți, gălbenușuri și făină, fierți până devin pufoși și apoi rumeniți în unt.
Coacerea cartofilor bogați în amidon păstrează ușor acest aluat simplu. Gnocchi se fierb doar până când plutesc și apoi se rumenesc în unt pentru margini aurii și un miez fraged.
Instrucțiuni
- 1
Pregătiți toate ingredientele și preîncălziți cuptorul la 200 °C (400 °F).
- 2
Înțepați cartofii peste tot cu o furculiță, așezați-i pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți-i până când furculița intră ușor în ei.
1 h
- 3
Lăsați cartofii să se răcească doar cât să poată fi manevrați. Cât sunt încă calzi, curățați-i sau scoateți miezul într-un bol; ar trebui să obțineți aproximativ 2½ căni de cartof gătit.
- 4
Treceți cartofii calzi prin presă sau zdrobiți-i bine cu un zdrobitor ori cu furculița, până devin complet fini.
- 5
Adăugați gălbenușurile și sarea, apoi amestecați cu furculița.
- 6
Presărați ½ cană de făină și încorporați-o în cartofi cu furculița.
- 7
Adăugați făina rămasă și încorporați-o ușor cu mâinile până când aluatul nu mai este umed sau lipicios. Presărați foarte puțină făină suplimentară doar dacă este nevoie și nu frământați excesiv.
- 8
Mutați aluatul pe blatul presărat ușor cu făină și frământați-l doar până se leagă, adăugând puțină făină dacă se lipește.
1 min
- 9
Împărțiți aluatul în patru părți egale și lăsați-l să se odihnească.
10 min
- 10
Rulați fiecare parte într-un șnur gros de 1,25–2 cm, presărând făină dacă este nevoie.
- 11
Tăiați șnururile în bucăți de aproximativ 2 cm cu un cuțit de masă sau cu o racletă pentru aluat.
- 12
Cu mâinile ușor înfăinate, strângeți delicat fiecare bucată și rulați-o pe dosul unei furculițe pentru a forma striații. Așezați gnocchi pe o tavă presărată cu făină.
- 13
Aduceți la fierbere apă într-o oală medie. Fierbeți gnocchi fără să-i înghesuiți, în tranșe dacă este nevoie. Scoateți-i imediat cu o spumieră la aproximativ 2 minute după ce se ridică la suprafață și scurgeți-i pe prosoape de hârtie.
2 min
- 14
Topiți 1 lingură de unt într-o tigaie medie, la foc mediu. Rumeniți jumătate dintre gnocchi într-un singur strat, câte 3 minute pe fiecare parte. Repetați cu untul și gnocchi rămași.
12 min
Notele lui Ago
- Cartofii Russet sunt cei mai potriviți datorită conținutului redus de apă. Se pot folosi și Yukon Gold, dar evitați soiurile cerate, care fac aluatul greu și lipicios.
- Lucrați cartofii cât sunt încă calzi și adăugați doar făina necesară pentru un aluat moale, nelipicios. Frământarea excesivă întărește gnocchi.
- Păstrați gnocchi gătiți într-un recipient etanș la frigider cel mult 3 zile și reîncălziți-i în unt. Congelați gnocchi cruzi într-un singur strat, apoi păstrați-i în pungă cel mult 3 luni și fierbeți-i direct din congelator.
Serviți gnocchi imediat ce sunt crocanți și aurii la exterior, dar încă moi și pufoși în interior.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tortellini cu smântână și prosciutto
Tortellini de casă umpluți cu carne, serviți cu prosciutto cotto și un sos catifelat de smântână, nucșoară și Parmigiano Reggiano.
Șnițelă milaneză
Șnițelul milaneză este un fel de mâncare principal tipic bucătăriei din Milano, cunoscut în întreaga lume și ușor de preparat. Descoperiți rețeta!
Gnocchi italieni clasici din cartofi
Gnocchi fragezi de casă din cartofi roșii și făină 00, cu variante complete atât cu ou, cât și fără ou.