Gnocchi de pommes de terre
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Des gnocchi maison à base de pommes de terre Russet cuites au four, de jaunes d'œufs et de farine, pochés puis dorés au beurre.
La cuisson au four de pommes de terre riches en amidon préserve la légèreté de cette pâte simple. Les gnocchi sont pochés juste jusqu'à ce qu'ils flottent, puis dorés au beurre pour obtenir des bords croustillants et un cœur tendre.
Instructions
- 1
Préparez tous les ingrédients et préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- 2
Piquez les pommes de terre de tous côtés avec une fourchette, posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
1 h
- 3
Laissez refroidir les pommes de terre juste assez pour les manipuler. Encore tièdes, pelez-les ou prélevez leur chair dans un saladier ; vous devez obtenir environ 2½ tasses de pomme de terre cuite.
- 4
Passez la pomme de terre tiède au presse-purée ou écrasez-la soigneusement au pilon ou à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
- 5
Ajoutez les jaunes d'œufs et le sel, puis mélangez à la fourchette.
- 6
Saupoudrez ½ tasse de farine et incorporez-la à la pomme de terre avec la fourchette.
- 7
Ajoutez le reste de farine et incorporez-le délicatement à la main jusqu'à ce que la pâte ne soit plus humide ni collante. Farinez très légèrement si nécessaire, sans trop travailler la pâte.
- 8
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la juste assez pour qu'elle se tienne, en ajoutant un voile de farine si elle colle.
1 min
- 9
Divisez la pâte en quatre portions égales et laissez-la reposer.
10 min
- 10
Roulez chaque portion en un boudin de 1,25–2 cm d'épaisseur, en farinant si nécessaire.
- 11
Coupez les boudins en morceaux d'environ 2 cm avec un couteau à beurre ou un coupe-pâte.
- 12
Avec les mains légèrement farinées, pincez délicatement chaque morceau et roulez-le sur le dos d'une fourchette pour former des rainures. Déposez les gnocchi sur une plaque farinée.
- 13
Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Faites cuire les gnocchi sans les serrer, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-les rapidement à l'écumoire environ 2 minutes après leur remontée à la surface, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
2 min
- 14
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites dorer la moitié des gnocchi en une couche pendant 3 minutes de chaque côté. Répétez avec le reste de beurre et de gnocchi.
12 min
Notes d'Ago
- Les pommes de terre Russet conviennent particulièrement bien grâce à leur faible teneur en eau. Les Yukon Gold peuvent aussi convenir, mais évitez les variétés cireuses qui alourdissent et rendent la pâte collante.
- Travaillez les pommes de terre encore tièdes et ajoutez seulement assez de farine pour obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Un pétrissage excessif durcit les gnocchi.
- Conservez les gnocchi cuits jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les au beurre. Congelez les gnocchi crus à plat, puis gardez-les en sachet jusqu'à 3 mois et pochez-les sans décongélation.
Servez les gnocchi dès qu'ils sont croustillants et dorés à l'extérieur, tout en restant tendres et moelleux à cœur.
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