Gnocchi di patate
Gnocchi di patate fatti in casa con patate Russet cotte al forno, tuorli e farina, lessati finché morbidi e poi rosolati nel burro.
La cottura al forno delle patate ricche di amido mantiene leggero questo impasto semplice. Gli gnocchi cuociono solo finché salgono a galla e vengono poi rosolati nel burro per ottenere bordi dorati e un centro tenero.
Istruzioni
- 1
Prepara tutti gli ingredienti e preriscalda il forno a 200 °C (400 °F).
- 2
Bucherella le patate su tutti i lati con una forchetta, sistemale su una teglia rivestita di carta forno e cuocile finché risultano tenere.
1 ore
- 3
Lascia raffreddare le patate solo quanto basta per maneggiarle. Quando sono ancora tiepide, sbucciale o raccogli la polpa in una ciotola; dovresti ottenere circa 2½ tazze di patate cotte.
- 4
Passa le patate tiepide nello schiacciapatate oppure schiacciale accuratamente con un pestello o una forchetta, fino a eliminare ogni grumo.
- 5
Aggiungi i tuorli e il sale, quindi mescola con una forchetta.
- 6
Cospargi con ½ tazza di farina e incorporala alle patate con la forchetta.
- 7
Aggiungi la farina rimasta e incorporala delicatamente con le mani finché l'impasto non è più umido o appiccicoso. Unisci pochissima farina extra solo se serve e non lavorarlo troppo.
- 8
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo solo finché sta insieme, spolverando con poca farina se si attacca.
1 min
- 9
Dividi l'impasto in quattro parti uguali e lascialo riposare.
10 min
- 10
Forma con ogni porzione un filoncino spesso 1,25–2 cm, aggiungendo poca farina se necessario.
- 11
Taglia i filoncini in pezzi di circa 2 cm con un coltello da tavola o un tarocco.
- 12
Con le mani leggermente infarinate, pizzica delicatamente ogni pezzo e fallo rotolare sul dorso di una forchetta per creare le righe. Disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato.
- 13
Porta a bollore l'acqua in una pentola media. Cuoci gli gnocchi senza affollarli, in più riprese se necessario. Toglili subito con una schiumarola circa 2 minuti dopo che sono saliti a galla e falli scolare su carta assorbente.
2 min
- 14
Sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella media a fuoco medio. Rosola metà degli gnocchi in un solo strato per 3 minuti per lato. Ripeti con il burro e gli gnocchi rimasti.
12 min
Note di Ago
- Le patate Russet sono ideali perché poco umide. Si possono usare anche le Yukon Gold, ma è meglio evitare le varietà cerose, che rendono l'impasto pesante e colloso.
- Lavora le patate quando sono ancora tiepide e aggiungi solo la farina necessaria per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Lavorarlo troppo rende gli gnocchi duri.
- Conserva gli gnocchi cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni e scaldali nel burro. Congela gli gnocchi crudi prima in un solo strato, poi conservali in un sacchetto fino a 3 mesi e lessali ancora congelati.
Servi gli gnocchi appena risultano croccanti e dorati all'esterno, ma ancora morbidi e soffici al centro.
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