Gnocchi de patata
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Gnocchi caseros de patata preparados con patatas Russet asadas, yemas y harina, cocidos hasta quedar tiernos y dorados después en mantequilla.
Asar patatas Russet de poca humedad mantiene ligera esta masa sencilla. Los gnocchi se cuecen solo hasta que flotan y después se terminan en mantequilla para lograr bordes dorados y centros tiernos.
Instrucciones
- 1
Prepara todos los ingredientes y precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- 2
Pincha las patatas por todas partes con un tenedor, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas hasta que estén tiernas.
1 h
- 3
Deja enfriar las patatas solo hasta poder manipularlas. Aún tibias, pélalas o extrae la pulpa y ponla en un bol; deberían resultar unas 2½ tazas de patata cocida.
- 4
Pasa la patata tibia por un pasapurés o tritúrala completamente con un machacador o un tenedor hasta que no queden grumos.
- 5
Añade las yemas y la sal, y mezcla con un tenedor.
- 6
Espolvorea ½ taza de harina y mézclala con la patata usando el tenedor.
- 7
Añade la harina restante e incorpórala suavemente con las manos hasta que la masa deje de estar húmeda o pegajosa. Agrega un poco más solo si hace falta y no trabajes la masa en exceso.
- 8
Pasa la masa a una encimera ligeramente enharinada y amasa solo hasta que se una, espolvoreando un poco más de harina si se pega.
1 min
- 9
Divide la masa en cuatro partes iguales y déjala reposar.
10 min
- 10
Forma con cada parte un cilindro de 1,25–2 cm de grosor, añadiendo harina si fuera necesario.
- 11
Corta los cilindros en piezas de unos 2 cm con un cuchillo de mesa o una rasqueta.
- 12
Con las manos ligeramente enharinadas, pellizca suavemente cada pieza y pásala por el dorso de un tenedor para marcar las estrías. Coloca los gnocchi en una bandeja enharinada.
- 13
Lleva agua a ebullición en una olla mediana. Cuece los gnocchi sin amontonarlos, por tandas si hace falta. Retíralos enseguida con una espumadera unos 2 minutos después de que suban a la superficie y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
2 min
- 14
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Dora la mitad de los gnocchi en una sola capa durante 3 minutos por cada lado. Repite con la mantequilla y los gnocchi restantes.
12 min
Notas de Ago
- Las patatas Russet son ideales por su poca humedad. También se pueden usar Yukon Gold, pero conviene evitar las variedades cerosas, que producen una masa pesada y pegajosa.
- Trabaja las patatas mientras aún estén tibias y añade solo la harina necesaria para obtener una masa suave que no se pegue. Amasarla demasiado endurece los gnocchi.
- Guarda los gnocchi cocidos en un recipiente hermético hasta 3 días y recaliéntalos en mantequilla. Congela los crudos primero en una sola capa, guárdalos hasta 3 meses y cuécelos sin descongelar.
Sirve los gnocchi en cuanto estén crujientes y dorados por fuera, pero aún suaves y esponjosos por dentro.
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