Thunfisch Tataki mit Sesam- und Anchovis-Kruste
Der Thunfisch Tataki mit Sesam- und Anchovis-Kruste ist ein einfaches Vorspeise-Rezept. Der kurz angebratene Thunfisch bleibt wirklich zart, entdecken Sie das Rezept!
Zubereitung
- 1
Um den Thunfisch Tataki mit Sesam- und Anchovis-Kruste zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Thunfisch. Nehmen Sie 3 Scheiben von ca. 3 cm Dicke und würzen Sie diese mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Bestreichen Sie dann die Oberfläche des Thunfisches mit süßem Senf. Streuen Sie diese Seite mit Sesamkörnern.
- 2
Drehen Sie das Thunfischstück um und bestreichen Sie es auf allen Seiten mit Senf, wobei Sie einen Pinsel verwenden. Bedecken Sie es erneut mit Sesamkörnern und drücken Sie diese leicht an, damit sie haften bleiben.
- 3
Wiederholen Sie diesen Vorgang auch für die anderen Scheiben. Bereiten Sie nun die Mayonnaise zu. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Schneebesen etwa 1 Minute lang.
- 4
Gießen Sie unter ständigem Schlagen das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Würzen Sie mit Salz.
- 5
Gießen Sie den Essig, die Safranfäden und mischen Sie alles mit einer Palette. Die Safran-Mayonnaise ist fertig; decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
- 6
Beginnen Sie mit dem Kochen: Geben Sie das Butterschmalz in eine Pfanne und lassen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Legen Sie die Thunfischstücke in die Pfanne, braten Sie sie 3 Minuten lang und wenden Sie sie dann.
- 7
Garen Sie die andere Seite weitere 3 Minuten lang. Heben Sie den Thunfisch mit einer Palette auf eine Schneidebrett und schneiden Sie ihn in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Anrichten: Legen Sie den Thunfisch auf einen Teller und geben Sie die Mayonnaise daneben. Für eine elegantere Präsentation können Sie die Mayonnaise in einen Spritzbeutel geben.
- 8
Legen Sie die Anchovisfilets daneben, garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln, geben Sie etwas von der scharfen Anchovis-Sauce auf den Thunfisch und würzen Sie nach Geschmack mit Maldon-Salz. Der Thunfisch Tataki mit Sesam- und Anchovis-Kruste ist fertig zum Servieren.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Möge der frische und kräftige Thunfisch sich mit dem Spiel der Aromen und Texturen dieser Kruste vereinen und dabei das Gleichgewicht bewahren, das nur eine ausgezeichnete Küche bieten kann. Guten Appetit, und möge das Gericht die Leidenschaft widerspiegeln, die Sie in die Zubereitung gesteckt haben.
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