Atún tataki con costra de sésamo y anchoas

Instrucciones

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   Para preparar el atún tataki con costra de sésamo y anchoas, comienza con el atún. Toma 3 filetes de unos 3 cm de alto y sazona con pimienta negra molida. Luego, unta la superficie del atún con mostaza dulce. Pasa este lado por las semillas de sésamo.

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   Luego, dale la vuelta al trozo de atún y úntalo con mostaza por todos los lados, usando un pincel. Cubre de nuevo con las semillas de sésamo, presionando para que se adhieran bien.

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   Repite la misma operación con los otros filetes. A continuación, prepara la mayonesa. Vierte la yema en un tazón y comienza a batir durante aproximadamente 1 minuto con un batidor eléctrico.

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   Vertiendo el aceite en un hilo, continúa batiendo 10 hasta obtener una mayonesa espesa. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos. Sazona con sal.

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   Luego, vierte el vinagre, las hebras de azafrán y mezcla con una espátula. La mayonesa de azafrán está lista; cúbrela con film y guárdala en el refrigerador hasta su uso.

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   Procede a la cocción: vierte la mantequilla clarificada en una sartén y déjala derretir a fuego medio-alto. Coloca los trozos de atún dentro, cocina durante 3 minutos y luego dale la vuelta.

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   Termina la cocción del otro lado durante otros 3 minutos, luego, con una espátula, transfiérelo a una tabla de cortar. Córtalo en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y sírvelo colocando también la mayonesa al lado. Para mayor comodidad, puedes transferirla a una manga pastelera.

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   Coloca también las filetas de anchoas al lado, decora con cebollino, agrega a la parte superior del atún la salsa picante de las anchoas y sal Maldon al gusto. El atún tataki con costra de sésamo y anchoas está listo para servir.