Ton tataki în crustă de susan și anșoa

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara tonul tataki în crustă de susan și anșoa, începeți cu tonul. Luați 3 feliate, grosimea aproximativă de 3 cm și condimentați-le cu piper negru măcinat. Ungeți suprafața tonului cu muștar dulce. Acoperiți această parte cu semințe de susan.

2. 2

   Întoarceți bucata de ton și ungeți-o cu muștar pe toate părțile, folosind o pensulă. Acoperiți din nou cu semințe de susan și apăsați ușor pentru a le face să adere bine.

3. 3

   Repetați aceeași operațiune și pentru celelalte feliate. Acum, pregătiți maioneza. Puneți gălbenușul într-un bol și începeți să-l bateți timp de aproximativ 1 minute cu un mixer electric.

4. 4

   Turnând uleiul în fir subțire, continuați să bateți 10 până obțineți o maioneză densă. Acest lucru va dura aproximativ 3-4 minute. Condimentați cu sare.

5. 5

   Apoi, adăugați oțetul, filamentele de șofran și amestecați cu o spatulă. Maioneza cu șofran este gata; acoperiți-o cu folie alimentară și păstrați-o la frigider până la utilizare.

6. 6

   Trecem la gătire: turnați untul clarificat într-o tigaie și lăsați-l să se topească la foc mediu-mare. Așezați bucățile de ton în tigaie, gătiți timp de 3 minute, apoi întoarceți-le.

7. 7

   Terminați gătirea pe cealaltă parte, pentru alte 3 minute, apoi, cu ajutorul unei spatule, transferați-l pe o farfurie. Tăiați-l în felii de aproximativ 0,5 centimetri și aranjați-l pe farfurie, adăugând și maioneza. Pentru comoditate, o puteți pune într-un sac de bucătărie.

8. 8

   Adăugați și fileurile de anșoa, decorați cu ceapă verde, adăugați sosul picant de la anșoa și sare Maldon după gust. Tonul tataki în crustă de susan și anșoa este gata de servit.