Thon tataki en croûte de sésame et d'anchois
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Le thon tataki en croûte de sésame et d'anchois est une entrée facile à préparer. Le thon saisi rapidement reste vraiment tendre, découvrez la recette !
Instructions
- 1
Pour préparer le thon tataki en croûte de sésame et d'anchois, commencez par le thon. Prenez 3 tranches d'environ 3 cm d'épaisseur et assaisonnez-les avec du poivre noir moulu. Badigeonnez ensuite la surface du thon avec de la moutarde douce. Passez ce côté dans les graines de sésame.
- 2
Retournez ensuite le morceau de thon et badigeonnez-le de moutarde sur toutes les faces, en vous aidant d'un pinceau. Recouvrez à nouveau de graines de sésame en pressant pour les faire adhérer.
- 3
Répétez la même opération pour les autres tranches. Ensuite, préparez la mayonnaise. Versez dans un bol le jaune d'œuf et commencez à fouetter pendant environ 1 minute avec un batteur électrique.
- 4
En versant l'huile en filet, continuez à fouetter 10 jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Cela prendra environ 3-4 minutes. Assaisonnez avec du sel.
- 5
Versez ensuite le vinaigre, les pistils de safran et mélangez avec une spatule. La mayonnaise au safran est prête; couvrez-la de film plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- 6
Passez à la cuisson: versez le beurre clarifié dans une poêle et laissez-le fondre à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de thon à l'intérieur, faites cuire pendant 3 minutes, puis retournez-les.
- 7
Terminez la cuisson de l'autre côté pendant 3 minutes, puis, à l'aide d'une spatule, transférez-les sur une planche à découper. Coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et présentez-les en accompagnant de la mayonnaise. Pour plus de commodité, vous pouvez la verser dans une poche à douille.
- 8
Disposez également les filets d'anchois à côté, décorez avec de la ciboulette, ajoutez sur le thon également la sauce piquante des anchois et du sel de Maldon selon votre goût. Le thon tataki en croûte de sésame et d'anchois est prêt à être servi.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que le thon, frais et savoureux, se marie aux saveurs et aux textures de cette croûte, tout en maintenant l'équilibre que seule une excellente cuisine peut offrir. Bon appétit et que ce plat reflète la passion que vous y avez mise.
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