Thon tataki en croûte de sésame et d'anchois
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Le thon tataki en croûte de sésame et d'anchois est une entrée simple et savoureuse. Le thon restant tendre après cuisson rapide se marie parfaitement avec les saveurs acidulées des anchois et la texture croustillante du sésame.
Instructions
- 1
Pour préparer le thon tataki en croûte de sésame et d'anchois, commencez par le thon. Prenez 3 tranches d'environ 3 cm d'épaisseur et assaisonnez-les avec du poivre noir moulu. Badigeonnez ensuite la surface du thon avec de la moutarde douce. Passez ce côté dans les graines de sésame.
- 2
Retournez ensuite le morceau de thon et badigeonnez-le de moutarde sur toutes les faces, en vous aidant d'un pinceau. Recouvrez à nouveau de graines de sésame en pressant pour les faire adhérer.
- 3
Répétez la même opération pour les autres tranches. Ensuite, préparez la mayonnaise. Versez dans un bol le jaune d'œuf et commencez à fouetter pendant environ 1 minute avec un batteur électrique.
- 4
En versant l'huile en filet, continuez à fouetter 10 jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Cela prendra environ 3-4 minutes. Assaisonnez avec du sel.
- 5
Versez ensuite le vinaigre, les pistils de safran et mélangez avec une spatule. La mayonnaise au safran est prête; couvrez-la de film plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- 6
Passez à la cuisson: versez le beurre clarifié dans une poêle et laissez-le fondre à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de thon à l'intérieur, faites cuire pendant 3 minutes, puis retournez-les.
- 7
Terminez la cuisson de l'autre côté pendant 3 minutes, puis, à l'aide d'une spatule, transférez-les sur une planche à découper. Coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et présentez-les en accompagnant de la mayonnaise. Pour plus de commodité, vous pouvez la verser dans une poche à douille.
- 8
Disposez également les filets d'anchois à côté, décorez avec de la ciboulette, ajoutez sur le thon également la sauce piquante des anchois et du sel de Maldon selon votre goût. Le thon tataki en croûte de sésame et d'anchois est prêt à être servi.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Ce thon tataki en croûte de sésame et d'anchois est une délicieuse combinaison de saveurs, où l'acidité des anchois pique le contraste de la croûte croustillante. C'est un hommage à la cuisine japonaise contemporaine avec une touche italienne. La texture unique et les notes aromatiques apportent un équilibre subtil entre la fraîcheur du thon et l'excitation des anchois, rendant ce plat une véritable invitation aux papilles.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Cotoletta alla milanaise
La cotoletta alla milanaise est un plat traditionnel de la cuisine milanaise, connu dans le monde entier et facile à préparer. Découvrez la recette !
Risotto alla milanese
Le risotto alla milanese est un plat emblématique de la cuisine lombarde : un risotto crémeux au safran avec une touche de moelle ! Découvrez les doses et la recette.
Cacciucco alla livornese (69 chars)
Découvrez cette soupe de poisson traditionnelle riche en aiglefin, poulpe et calamars. Chaque bouchée est un hommage à la cuisine régionale italienne.