Tonno tataki in crosta di sesamo e alici

Istruzioni

1. 1

   Per preparare il tonno tataki in crosta di sesamo e alici iniziate proprio dal tonno. Prendete 3 tranci alti circa 3 cm e conditeli con pepe nero macinato. Spennellate poi la superficie del tonno con la senape dolce. Passate questo lato nei semi di sesamo.

2. 2

   Girate quindi il pezzo di tonno e spennellatelo con la senape su tutti i lati, aiutandovi con un pennellino. Ricoprite di nuovo con i semi di sesamo 5 pressando per farli aderire bene.

3. 3

   Ripetete la stessa operazione anche per gli altri tranci. A questo punto preparate la maionese. Versate in una ciotola il tuorlo e iniziate a montare per circa 1 minuto con uno sbattitore elettrico.

4. 4

   Versando l'olio a filo continuate a montare 10 sino a che non avrete ottenuto una maionese densa. Ci vorranno circa 3-4 minuti. Condite con il sale.

5. 5

   Versate poi l'aceto, i pistilli di zafferano e mescolate con una spatola. La maionese allo zafferano è pronta; copritela con pellicola e conservatela in frigorifero fino all'utilizzo.

6. 6

   Passate alla cottura: versate il burro chiarificato in una padella e lasciatelo fondere a fiamma medio-alta. Sistemate i pezzi di tonno all'interno, cuocete per 3 minuti poi giratelo.

7. 7

   Terminate la cottura dall'altro lato per altri 3 minuti, poi aiutandovi con una spatolina 19 trasferitelo su un tagliere. Tagliatelo a fettine di circa mezzo centimetro e impiattatelo mettendo accanto anche la maionese. Per comodità potete trasferirla in un sac-à-poche.

8. 8

   Sistemate accanto anche i filetti di alici, decorate con l'erba cipollina, aggiungete sul tonno anche la salsa piccante delle alici e il sale di maldon a piacere. Il tonno tataki in crosta di sesamo e alici è pronto da servire.