Tarta de frutas

Instrucciones

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   Para preparar la tarta de frutas, comienza con la masa quebrada: en un bol, mezcla harina 00 (250 g), azúcar glas (100 g) y los granos raspados de una vaina de vainilla. Añade mantequilla fría (150 g) en trozos.

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   Amasa los ingredientes con las manos hasta obtener una masa arenosa, luego agrega las yemas de huevo (2) y amasa nuevamente.

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   Cuando hayas obtenido una masa homogénea y suave, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Si no puedes trabajarla bien en el bol, transfiérela a una superficie de trabajo para compactarla rápidamente, hasta que esté homogénea. Mientras tanto, prepara la crema pastelera vertiendo la leche (500 g) en una olla.

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   Agrega la ralladura de limón. Enciende el fuego a llama baja y lleva a punto de ebullición. Vierte las yemas en otro bol más grande, agrega azúcar (120 g) y mezcla. Agrega también maicena (40 g) y harina 00 (20 g).

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   Mezcla bien para evitar la formación de grumos. En este momento, la leche debe estar lista. Vierte un poco para atemperar la mezcla, mezcla, agrega la leche restante y mezcla nuevamente. Transfiere todo a la olla y cocina la crema, revolviendo constantemente, hasta que espese. Esto tomará aproximadamente 10 minutos.

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   Pincha el fondo con un tenedor y procede a la cocción a blanco: es decir, cocinar la base de la tarta sin relleno, en el horno precalentado a 180°, durante aproximadamente 20/25 minutos. Retira la base de frolla del horno y déjala enfriar.

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   Con una batidora, bate la crema fría. Transfiérela a una manga pastelera y rellena la base de frolla. Alisa la superficie con el dorso de una cuchara y refrigera la tarta.

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   Mientras tanto, procede a limpiar y cortar la fruta: comienza con la piña (4 rodajas), pélala y córtala en 8 triángulos. Luego, corta cada rodaja en láminas. Procede con los kiwis (2), pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y córtalos en láminas.

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   Finalmente, ocupa las fresas: retira el tallo y corta en 4 gajos. Procede con la decoración: distribuye la fruta de manera no muy ordenada. Luego, en la base, decora primero con los gajos de fresa con la punta hacia arriba, luego agrega las láminas de kiwi.

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    Continúa con la piña insertando los triángulos hasta cubrir casi toda la superficie. Completa la decoración con las bayas y algunas hojas de menta aquí y allá. Aquí tienes tu tarta de frutas lista.