Pesto alla Genovese
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Le pesto alla genovese est une sauce traditionnelle de Ligurie à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan, de pecorino, d'ail et d'huile d'olive. Découvrez les doses et la recette !
Instructions
- 1
Pour réaliser le pesto alla genovese, commencez par détacher les feuilles des branches de basilic et placez-les dans une passoire. Rincez-les brièvement sous l'eau froide courante, puis transférez-les sur un torchon et séchez-les en tapotant et en les frottant délicatement. Faites attention à l'intérieur de la feuille où l'eau s'accumule, elles doivent être bien sèches.
- 2
Prenez un mortier en marbre et placez-y les gousses d'ail, débarrassées de leur cœur et coupées en deux. Travaillez l'ail avec un pilon en bois jusqu'à obtenir une crème. À ce stade, ajoutez les pignons de pin et continuez de la même manière.
- 3
Lorsque vous les aurez réduits en pâte, ajoutez les feuilles de basilic et le sel gros.
- 4
Commencez toujours par des mouvements de percussion, puis continuez avec des mouvements rotatifs. Veillez à ramasser les ingrédients des bords intérieurs du mortier avec une cuillère afin d'obtenir un pesto uniforme. Lorsque la consistance est crémeuse et homogène, ajoutez le pecorino en morceaux et écrasez-le de la même manière, puis ajoutez également le Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio et faites de même.
- 5
Lorsque tous les ingrédients seront réduits en crème, versez l'huile et faites tourner le pilon pendant quelques instants. Votre pesto alla genovese est prêt à être utilisé!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que la saveur de la tradition se marie avec la fraîcheur des produits, et que chaque cuillerée soit un hommage au savoir-faire artisanal qui fait du pesto alla genovese une expérience inoubliable.
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