Pesto alla Genovese
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El pesto alla genovesa es un condimento tradicional de Liguria, hecho con albahaca DOP, piñones, y queso Parmesano y Pecorino. ¡Descubre la receta perfecta!
Instrucciones
- 1
Para preparar el pesto alla genovesa, primero separa las hojas de las albahacas DOP y colócalas en un colador. Enjuágalas brevemente bajo agua fría, luego transfórmalas a un paño de cocina y sécalas suavemente con toques y frotando. Presta atención a la hendidura de la hoja donde se acumula el agua; deben estar bien secas.
- 2
Toma un mortero de mármol e inserta en él los dientes de ajo, privados de la parte interior y divididos por la mitad. Tritura el ajo con un pilón de madera hasta obtener una crema. A continuación, añade los piñones y procede de la misma manera.
- 3
Cuando los hayas reducido a una pasta, añade las hojas de albahaca DOP y la sal gruesa (marina) 3 g.
- 4
Comienza siempre con movimientos de percusión y luego continúa con movimientos rotatorios. Ten cuidado de recoger los ingredientes de los bordes internos del mortero con una cuchara para obtener un pesto uniforme. Cuando la consistencia sea cremosa y homogénea, añade el Pecorino sardo (Fiore Sardo) 30 g en trozos y tritura de la misma manera para incorporarlo, luego añade también el Parmesano Reggiano DOP (muy añejo) 50 g y haz lo mismo.
- 5
Cuando todos los ingredientes se hayan reducido a una crema, vierte el aceite de oliva virgen extra Ligure DOP 70 g y gira el pilón durante unos instantes más. ¡Tu pesto alla genovesa está listo para usar!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los ingredientes.
Que el sabor intenso del pesto alla genovesa se combine con la frescura de los ingredientes locales, creando un sínido que evoca las tradiciones artesanales del norte de Italia.
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