Pesto alla Genovese

Instrucciones

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   Para preparar el pesto alla genovesa, primero separa las hojas de los tallos de la albahaca y colócalas en un colador. Enjuágalas brevemente bajo agua fría, luego transfórmalas a un paño de cocina y sécalas suavemente con toques y frotando. Presta atención a la hendidura de la hoja donde se acumula el agua; deben estar bien secas.

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   Toma un mortero de mármol e inserta en él los dientes de ajo, privados de la parte interior y divididos por la mitad. Tritura el ajo con un pilón de madera hasta obtener una crema. A continuación, añade los piñones y procede de la misma manera.

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   Cuando los hayas reducido a una pasta, añade las hojas de albahaca y la sal gruesa.

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   Comienza siempre con movimientos de percusión y luego continúa con movimientos rotatorios. Ten cuidado de recoger los ingredientes de los bordes internos del mortero con una cuchara para obtener un pesto uniforme. Cuando la consistencia sea cremosa y homogénea, añade el Pecorino en trozos y tritura de la misma manera para incorporarlo, luego añade también el Parmesano Reggiano DOP Stravecchio y haz lo mismo.

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   Cuando todos los ingredientes se hayan reducido a una crema, vierte el aceite y gira el pilón durante unos instantes más. ¡Tu pesto alla genovesa está listo para usar!