Pesto alla Genovese

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara pesto alla genovese, în primul rând, îndepărtați frunzele de pe tulpinile de busuioc și puneți-le într-o strecurătoare. Clătiți-le pe scurt sub apă rece, apoi transferați-le pe o cârpă și uscați-le tamponând și frecând ușor. Acordați atenție cavității frunzei în care se adună apa, acestea trebuie să fie bine uscate.

2. 2

   Luați un mojar de marmură și introduceți în interior cățeii de usturoi, eliminați miezul și împărțiți-i în jumătate. Lucrați usturoiul cu un pistil de lemn până obțineți o pastă. Apoi, adăugați semințele de pin și procedați în același mod.

3. 3

   Când le veți reduce în pastă, adăugați frunzele de busuioc și sarea grunjoasă.

4. 4

   Începeți întotdeauna cu mișcări de percuție, apoi continuați cu mișcări rotative. Aveți grijă să colectați cu o lingură ingredientele de pe marginile interioare ale mojarului, pentru a obține un pesto uniform. Când consistența va fi cremoasă și omogenă, adăugați Pecorino tăiat în bucăți și zdrobiți în același mod pentru a-l încorpora, apoi adăugați și Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio și faceți același lucru.

5. 5

   Când toate ingredientele vor fi reduse în pastă, turnați uleiul și rotiți pistilul încă câteva momente. Pesto alla genovese este gata de utilizare!