Scaloppine au citron

Instructions

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   Pour préparer les scaloppines au citron, commencez par aplatir les fines tranches de veau à l'aide d'un attendri, en les recouvrant de papier sulfurisé pour ne pas rompre les fibres: appuyez fermement, mais sans trop de violence, de cette façon les tissus s'attendriront sans se déchirer. Farinez les fines tranches de veau et retirez l'excès de farine.

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   Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les fines tranches, augmentez légèrement le feu et faites cuire pendant quelques minutes d'un côté puis de l'autre. Salez et poivrez.

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   À ce stade, baissez à nouveau le feu et déglacez avec le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, juste le temps que la sauce épaississe. Éteignez le feu et servez immédiatement vos scaloppines parfumées au citron!