Sciusci
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Les sciusci (aussi appelés sciusci fritti ou beignets de pain frits) sont une recette typique de la région de Lucanie, répandue surtout dans les montagnes du Pollino, dans la province de Potenza. Ces délicieux beignets salés frits se préparent avec une pâte simple à base d'eau, de farine et de levure, enrichie dans ce cas d'une infusion particulière au romarin qui parfume la pâte de manière surprenante. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sont parfaits à servir chauds, juste sortis de la friteuse, en apéritif, en collation salée ou même à la place du pain pour accompagner les charcuteries et les fromages. Une recette simple de la tradition paysanne qui, avec peu d'ingrédients et une bonne friture, comme mes graffe salés, offre un petit chef-d'œuvre !
Instructions
- 1
Dans une casserole, mettez 375 gr d'eau et le romarin, portez à ébullition, continuez de faire bouillir jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié (il vous en faudra environ 175 gr), puis laissez refroidir.
- 2
Filtrez l'eau, mettez 175 gr dans un bol et dissolvez-y la levure.
- 3
Dans un bol, mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau et pétrissez bien, puis couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures.
- 4
Récupérez la pâte, essayez de la manipuler le moins possible, prenez des morceaux de pâte et créez des trous pour obtenir des beignets (peu importe qu'ils soient un peu irréguliers). Faites frire quelques-uns à la fois dans de l'huile chaude, en gardant les trous ouverts avec les manches de 2 cuillères en bois, puis égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Les sciusci sont prêts, il ne vous reste plus qu'à les déguster.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Le résultat sera un plat qui allie tradition et fraîcheur, parfait pour accompagner un moment spécial. Bon appétit et savourez chaque bouchée avec la joie de ceux qui savent apprécier la simplicité des saveurs authentiques.
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