Sciusci
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Los sciusci (también conocidos como sciusci fritos o buñuelos de pan fritos) son una receta típica de la región de Lucania, extendida principalmente en las montañas del Pollino, en la provincia de Potenza. Estos deliciosos buñuelos salados fritos se preparan con una masa sencilla a base de agua, harina y levadura, enriquecida en este caso con una infusión especial de romero que perfuma la masa de manera sorprendente. Fragantes por fuera y suaves por dentro, son perfectos para servir calientes, recién fritos, como aperitivo, merienda salada o incluso en lugar de pan para acompañar embutidos y quesos. Una receta humilde de la tradición campesina que, con pocos ingredientes y una buena fritura, como mis graffe saladas, regala una pequeña obra maestra.
Instrucciones
- 1
Primero, pon en una olla 375 gramos de agua y el romero, y lleva a ebullición. Continúa hirviendo hasta que el agua se reduzca a la mitad (necesitarás aproximadamente 175 gramos), luego deja que se enfríe.
- 2
Cuela el agua, pon 175 gramos en un tazón y disuelve la levadura en él.
- 3
Mezcla la harina y la sal en un tazón, agrega el agua y amasa bien. Luego, cubre el tazón y deja que fermente en un lugar cálido durante al menos 2 horas.
- 4
Recoge la masa, tratando de manipularla lo menos posible, toma trozos de masa y crea agujeros para obtener buñuelos (no importa que estén un poco irregulares). Fríe unos pocos a la vez en aceite caliente, manteniendo los agujeros abiertos con los mangos de 2 cucharas de madera, luego escurre sobre papel de cocina.
- 5
Los sciusci están listos, ¡solo tienes que disfrutar de ellos!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los productos en conserva.
El resultado será un plato que combina tradición y frescura, perfecto para acompañar un momento especial. ¡Buen provecho y disfruta de cada bocado con la alegría de quien sabe apreciar la simplicidad de los sabores auténticos!
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