Arrosto di maiale
L'arrosto di maiale è un succulento secondo piatto di carne servito con un'aromatica salsa di vino rosso. Scopri questa facile ricetta senza forno!
Istruzioni
- 1
Per preparare l’arrosto di maiale come prima cosa legate il pezzo di carne con lo spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura; per maggiori dettagli potete consultare la nostra scheda “ Come legare l’arrosto ”. Salate e massaggiate la carne per insaporirla uniformemente, poi lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
- 2
Trascorso il tempo di riposo, mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine. In una casseruola versate l’olio e il burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete lo scalogno.
- 3
Unite anche gli spicchi di aglio schiacciati, i rametti di timo e rosmarino, poi soffriggete a fuoco medio per qualche minuto.
- 4
A questo punto adagiate la carne nella casseruola e rosolatela su tutti i lati a fiamma alta per un totale di circa 5 minuti 11. Sfumate con il vino rosso.
- 5
Lasciate evaporare l’alcol per circa 5 minuti, poi versate il brodo di carne. Chiudete con il coperchio e cuocete per circa 40 minuti a fuoco dolce, girando l’arrosto a metà cottura.
- 6
Trascorso il tempo di cottura, prelevate l’arrosto dalla casseruola ed eliminate lo spago, poi avvolgetelo nell’alluminio per tenerlo in caldo.
- 7
Ora filtrate il liquido di cottura in un pentolino, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre a fuoco medio fino a circa metà del suo volume iniziale; ci vorranno una ventina di minuti. Nel frattempo, in una ciotolina a parte, versate l’amido di mais e un goccino di acqua.
- 8
Mescolate bene per sciogliere completamente l’amido. Quando la salsa sarà quasi pronta, aggiungete il composto nel pentolino e amalgamate per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco. Dovrete ottenere una consistenza tale da velare il dorso del cucchiaio; se la salsa dovesse risultare troppo densa potete allungarla con un pochino di brodo.
- 9
Siete pronti per impiattare: tagliate la carne a fette e disponetele su un piatto da portata, poi guarnite con erbe aromatiche a piacere. Irrorate con la salsa al vino rosso e servite subito il vostro arrosto di maiale!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Lascia che i sapori dell'aglio, del rosmarino e del timo si uniscano al sottile equilibrio del maiale, creando un arrosto che racconta la passione per la cucina. Goditi ogni boccone con semplicità e gratitudine.
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