Cardi gratinati

Istruzioni

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   Per preparare i cardi gratinati iniziate dalla pulizia dei cardi: con un coltellino eliminate i filamenti esterni. Spuntate la base del gambo, poi lavateli sotto l'acqua corrente e immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.

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   Lessate i cardi in acqua bollente per 25 minuti 4. Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi versate la farina.

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   Cuocete per 2 minuti mescolando con una frusta. Una volta raggiunto un composto dorato e senza grumi versate il latte caldo a filo e lasciate addensare la salsa, mescolando sempre con la frusta.

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   Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Tenete da parte e scolate i cardi, che nel frattempo saranno pronti.

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   Imburrate una teglia da 20x30 cm 13 e spolverizzate il fondo con il pangrattato. Adagiate qui uno strato di cardi.

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   Coprite con metà della besciamella intiepidita e spolverizzate la superficie con metà del Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17. Ora proseguite con un secondo strato di cardi lessati.

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   Completate con la restante besciamella, il formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro. Cuocete in forno per 35 minuti a 200° in modalità statica e poi proseguite per altri 5 minuti a 250° in modalità grill. Sfornate i cardi gratinati e lasciateli intiepidire prima di servirli!