Pasta e ceci

Istruzioni

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   Per preparare la pasta e ceci, per prima cosa mondate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Rimuovete la cotenna dalla pancetta e tenetela da parte, poi tagliate il resto a listarelle.

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   Infine tritate il rosmarino. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, versate le verdure e lasciate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la cotenna.

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   Unite anche la pancetta e il rosmarino, poi rosolate bene il tutto. Quando il soffritto sarà ben rosolato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi salate e pepate.

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   A questo punto aggiungete i ceci precotti e la passata di pomodoro, mescolate e lasciate sobbollire per circa 15 minuti.

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   Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pipe rigate molto al dente. Insaporite il sugo con il concentrato di pomodoro e allungatelo con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.

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   Ora eliminate la cotenna e trasferite circa un terzo dei ceci in un boccale, poi frullate con un mixer a immersione per ridurli in crema.

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   Versate la crema di ceci nuovamente nella casseruola e amalgamate il tutto. Scolate la pasta nel condimento.

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   Terminate la cottura della pasta nella casseruola, aggiungendo altra acqua bollente al bisogno. Profumate con qualche aghetto di rosmarino, aggiungete una macinata di pepe e servite subito la vostra pasta e ceci!