Ensalada de tacos vegana con batata y garbanzos
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Ensalada de tacos vegana con un toque especial: batatas asadas, garbanzos y un aderezo cremoso de anacardos. Una comida vegana satisfactoria y llena de sabor, lista en solo 30 minutos.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 218°C (425°F) y cubre una bandeja para hornear grande con papel de pergamino.
- 2
Coloca las batatas y los garbanzos picados en la bandeja para hornear y mezcla con aceite de aguacate, pimentón ahumado, chile en polvo y sal marina. Hornea durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 3
Mientras tanto, prepara el aderezo cremoso de jalapeño y anacardos y reserva.
- 4
Coloca la col picada en un tazón grande y masajea con un poco de aceite para ablandarla y facilitar la digestión. Agrega la lechuga y mezcla para combinar.
- 5
Una vez que las batatas y los garbanzos estén horneados, reserva 1/4 para servir, luego agrega el resto a la mezcla de lechuga y col y mezcla con 3/4 de taza (180 ml) del aderezo (cantidad según la receta original // ajusta si modificas el número de porciones). Prueba y ajusta según sea necesario, agregando más aderezo al gusto.
- 6
Transfiere a un plato para servir y cubre con el resto de las batatas y los garbanzos. Decora con totopos ligeramente triturados y rodajas de aguacate (opcional). Se disfruta mejor inmediatamente, pero se puede guardar en el refrigerador hasta 1-2 días.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según tu gusto, considerando el contenido de sodio de los productos enlatados.
Deja que los sabores de la batata y los garbanzos se complementen con el toque especial del aderezo. Confía en el proceso y disfruta de cada bocado como una celebración de la cocina sencilla y pensada.
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