Tortitas crujientes de calabacín
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Tortitas ligeras y crujientes de calabacín con cebolleta, ajo, eneldo, ralladura de limón y cobertura de panko.
Estas tortitas rápidas convierten una libra de calabacín en 14-16 piezas doradas en 30 minutos.
Instrucciones
- 1
Ralla el calabacín por los orificios grandes de un rallador. Envuélvelo en un paño limpio y exprime toda el agua posible.
- 2
Bate los huevos en un bol grande. Añade calabacín, cebolleta, ajo, eneldo, ralladura, sal y pimienta. Incorpora 1 1/2 tazas de panko y la harina. Pon los 3/4 de taza restantes de panko en un plato hondo.
- 3
Calienta una sartén de hierro a fuego medio. Forma 14-16 tortitas finas con una medida de 1/4 de taza y rebózalas. Añade una capa generosa de aceite y cocina por tandas 2-3 minutos por lado. Escurre sobre papel de cocina, sazona y sirve con salsa.
15 min
Notas de Ago
- Exprime toda el agua posible del calabacín rallado para que las tortitas queden crujientes.
- Haz tortitas pequeñas y finas; la mezcla blanda se afirma al cocinarse. Las sobras duran 2 días refrigeradas y recuperan su textura en sartén, horno pequeño o freidora de aire.
Sirve las tortitas calientes, cuando la corteza de panko esté más crujiente.
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