Sopa de garbanzos con limón
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Esta receta de sopa de garbanzos con limón es brillante, nutritiva y reconfortante. Mezclar algunos de los garbanzos la hace ligeramente cremosa! Lista en 30 minutos, es una cena perfecta para los días de semana. Vegana y sin gluten. Esta receta es del libro de cocina Love & Lemons Simple Feel Good Food.
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebolletas, la sal y varias pizcas de pimienta y cocina durante 2 minutos, o hasta que se suavicen pero sigan siendo de color verde brillante. Agrega 3 tazas del caldo y 1⅔ tazas de los garbanzos y cocina a fuego lento, sin tapa, durante 15 minutos.
- 2
Combina la tazas restantes de caldo, las 1⅓ tazas restantes de garbanzos y el tahini en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega a la olla con la sopa y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
- 3
Agrega la espinaca, el eneldo y el jugo de limón y revuelve hasta que la espinaca se marchite. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 4
Sirve en tazones y cubre con un chorrito generoso de aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón y una pizca de escamas de pimiento rojo. Sirve con pita.
Notas de Ago
- Ajusta la sal al gusto según tus conservas.
Deja que el brillo del limón y la profundidad cremosa del tahini se mezclen con los garbanzos terrosos y la espinaca fresca: esto es consuelo en un tazón, creado con cuidado y destinado a ser compartido. Disfrútalo lentamente, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, como debe ser.
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